糰粉的功效與作用 知經驗 保健養生 6.05K 大中小設置文字大小 1、糰粉的功效與作用:糰粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物,主要營養成分是碳水化合物、蛋白質,膳食纖維和鈣、鈉、鎂等礦物質。2、糰粉不溶於水,在和水加熱至60℃時,糊化成膠體溶液,勾芡就是利用糰粉的這種特性,使蔬菜間接受熱,保護食物的營養成分並改善口味,可使流失的營養素隨着濃稠的湯汁一起被食用。3、糰粉還含有還原性谷胱甘肽,對維生素C有保護作用。 TAG標籤:糰粉 #