一個鱷梨三個蛋
方法
鱷梨富含不飽和脂肪酸
與一般水果相比，鱷梨的果肉含脂肪量最高，每100克鱷梨的果肉含有脂肪15.3克，是一般水果的70~100倍，故有水果黃油的美稱。鱷梨所含的脂肪近80%為不飽和脂肪酸，極容易被消化吸收，而且具有降血脂、降膽固醇的作用，適宜年老體弱者調養身體。
用鱷梨製取的油，不飽和脂肪酸含量高於飽和脂肪酸。其中含油酸50%~74%，棕櫚油酸1%~11%，亞油酸6%~20%，亞麻酸1%~3%。亞油酸為多不飽和脂肪酸，是人體不能合成的脂肪酸。如果缺乏亞油酸，膽固醇就會與一些飽和脂肪酸結合，發生代謝障礙，在血管壁上沉積下來，逐步形成動脈粥樣硬化，引發心腦血管疾病。因此，鱷梨中的亞油酸是十分可貴的。
日本學者還發現，鱷梨中含有可以保護肝臟的有效化學成分。這一發現將有助於人們發明新的藥物，用於治療肝臟疾病。研究者介紹説，為了測試食品對肝臟保護的有效程度，他們以肝臟受損的老鼠為實驗研究對象，對22種不同水果的保肝性能進行了測試。通過測定特定肝臟酶的水平變化，研究者最終發現，顎梨是這些水果中能最有效保護肝臟的食品。
小小鱷梨保健作用多
鱷梨的蛋白質含量達1%～3％，為蘋果的6～7倍。鱷梨含有的熱卡在150千卡以上，發熱值比穀類還高出75％以上，故其又有糧食水果之稱。
鱷梨的纖維含量很高，每100克鱷梨含有膳食纖維2.1毫克。一個鱷梨提供的膳食纖維可滿足每日攝取量的1/3。膳食纖維中的可溶纖維能清除體內多餘的膽固醇，而不溶纖維幫助保持消化系統功能正常，預防便祕。
鱷梨中的鐵、鉀等礦物質含量比其他水果高1～2倍，尤其果肉所含的鐵質，在防治貧血症方面具有重要價值。婦女食用鱷梨，有通經調經作用。另外，鱷梨是葉酸的良好來源。
鱷梨果肉與人體皮膚親和性好,極易被皮膚吸收,對紫外線有較強的吸收性,加之富含維生素E及維生素A等,因而具有良好的護膚、防曬與保健作用。美、日等國已將其廣泛應用於護膚霜、洗面奶、面膜、洗髮水、防曬霜等多種化粧品。
水果當做菜來吃
鱷梨為肉質核果，成熟時果皮從黃綠色、紅棕色到棕色，果肉質地細膩，味道鮮美，似乳酪，有核桃的香味。吃鱷梨的方法有些特別，要將果實剖開成兩半，取出種子，果肉拌上鹽、咖喱、胡椒粉等調料後食用。鱷梨去皮去核後，還可做成各種果品菜、雞尾酒、色拉、色拉調料和三明治。為了防止鱷梨果肉暴露在空氣中變成棕色，去皮的水果應立即放在檸檬汁中保存。
成熟的鱷梨在表皮上輕輕壓一下，有一點軟。如果壓下沒有軟的感覺，在室温下放置3~5天就可成熟。冷凍可使成熟期推遲。如果鱷梨表皮上有一些不規則的淺棕色斑點，對果肉無影響。但如表皮出現不規則的黑色凹陷斑點和表皮裂縫或破損，那就是鱷梨的標誌。
特別提示
正常人每天吃半個鱷梨即可。經常坐在電腦前的白領應常吃鱷梨，因為它含豐富的維生素A、E和B族維生素，對眼睛有益。
