洋芋有點爛了還能吃嗎

1、爛了一點點的洋芋不建議吃，因為去除了腐爛的部分外，其他完整的部分可能被黴菌污染，此外洋芋腐爛後會產生茄鹼，食用後容易引起中毒。

2、黴菌污染：洋芋中的汁液可以循環利用，黴菌會隨着洋芋汁液在體內繁殖，所以看起來沒壞的部位也會被黴菌感染，黴菌在繁殖過程中會產生毒素，進食後會引起嘔吐、腹瀉、腹痛和發熱等食物中毒症狀。

3、茄鹼：茄鹼是一種有毒物質，主要存在於洋芋的芽、表皮和綠色部分，並且大量腐爛的洋芋會增加茄鹼，食用後會引起中毒症狀，嚴重時還會引起耳鳴、抽搐、呼吸困難等症狀。平常洋芋發芽、變綠、腐爛時建議避免食用，以免引起食物中毒。