選芋頭一捏二看三掂量

芋頭是老少皆宜的食品。芋頭能滋補脾胃，適合胃病與消化不良的人吃。吃芋頭容易消化，可防治便祕。芋頭熱量低，肥胖者用其代替一部分主食，有利於降低體重。

方法

如何能分辨出芋頭的優劣呢？據專家介紹，選芋頭時可以先用手捏一捏，比較結實的芋頭就是相對好的。另外，看芋頭的外觀也是有講究的。應該選體形勻稱、完整的，芋皮有腐爛的部分，很可能已經至深層部位。最後再拿起芋頭掂量一下，同樣大小的芋頭，如果分量輕，就表示其水分含量少是好芋頭。

吃芋頭有禁忌
　　芋頭不能生吃。這是因為生芋頭中含有一種黏液，此黏液觸及咽喉會產生癢痛感，熟吃則沒有。
　　芋頭一次不宜多吃，吃多了就會出現滯氣。若想避免滯氣（腹脹或打嗝），每次吃芋頭不應超過100克，即相當於中等大小的芋頭2~3個。
　　此外，芋頭對輔助治療便祕有一定的作用。但過敏性體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)、腸胃濕熱、糖尿病患者應該少食。此外，食慾不佳的兒童最好不要食用芋頭。

芋頭的三種吃法
　　芋頭丸子將芋頭200克洗淨煮至半熟，剝去皮後，用刀將其剁成泥狀，加鹽、姜、五香粉等調料，打入一個雞蛋，攪勻，做成小丸子，油炸或氽湯吃。
　　芋頭芹菜蝦米粥將生芋頭去皮後切成小丁，加入煮熟的大米粥中，慢火熬煮至芋頭酥爛後，再加入切成小段的芹菜、泡軟的蝦米與適量的鹽、葱等，煮片刻即可食用。
　　芋頭燉雞先將250克芋頭去皮切成滾刀塊，油炸成七成熟撈出，備用。再將約500克白條雞切塊，加入花椒、姜、鹽、料酒等調料放鍋內燉熟，倒入芋頭塊，燉至芋頭糯軟時，撒上葱花即可出鍋。

小妙招
　　直接用手剝生芋頭皮時，黏液會刺激皮膚產生癢感。所以，最好戴上膠皮手套剝皮。有一個剝皮的好方法是：將芋頭洗去泥土後，放沸水中燙數分鐘，取出後再剝，不僅皮容易掉，還不會手癢。如果不小心觸到黏液，可把手抹上醋，或者在火旁輕輕烘烤，則能緩解癢感。