過年新鮮鰱魚怎麼保存

1、除內臟鹽水浸泡法。可在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，可保存數日不變質。

2、芥末保鮮法。取芥末適量塗於魚體表面和內腔部位(已開膛)，或均勻的撒在盛魚的容器周圍，然後將魚和芥末置於封閉容器內，可保存3天不變質。

3、熱水處理法。把鮮魚去除內臟後，放入將開未開的熱水(80℃~90C)中，稍停便撈出，此時，鮮魚的外表已經變白，再放在冰上貯存，可比未經熱水處理過的鮮魚保存時間延長一倍。

4、蒸氣處理法。把鮮魚清洗乾淨，切成適宜烹飪的形狀後，裝入具有透氣性的塑料袋內。將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒後，可保鮮2～3天。

5、酒類處理法。把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放於陰涼通風處可防止腐敗變質。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然後，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔，可在烹飪前保質保鮮。一般冷藏1~2天，冷凍90~180天。

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1、除內臟鹽水浸泡法。可在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，可保存數日不變質。

2、芥末保鮮法。取芥末適量塗於魚體表面和內腔部位(已開膛)，或均勻的撒在盛魚的容器周圍，然後將魚和芥末置於封閉容器內，可保存3天不變質。

3、熱水處理法。把鮮魚去除內臟後，放入將開未開的熱水(80℃~90C)中，稍停便撈出，此時，鮮魚的外表已經變白，再放在冰上貯存，可比未經熱水處理過的鮮魚保存時間延長一倍。

4、蒸氣處理法。把鮮魚清洗乾淨，切成適宜烹飪的形狀後，裝入具有透氣性的塑料袋內。將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒後，可保鮮2～3天。

5、酒類處理法。把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放於陰涼通風處可防止腐敗變質。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然後，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔，可在烹飪前保質保鮮。一般冷藏1~2天，冷凍90~180天。

1、除內臟鹽水浸泡法。可在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，可保存數日不變質。

2、芥末保鮮法。取芥末適量塗於魚體表面和內腔部位(已開膛)，或均勻的撒在盛魚的容器周圍，然後將魚和芥末置於封閉容器內，可保存3天不變質。

3、熱水處理法。把鮮魚去除內臟後，放入將開未開的熱水(80℃~90C)中，稍停便撈出，此時，鮮魚的外表已經變白，再放在冰上貯存，可比未經熱水處理過的鮮魚保存時間延長一倍。

4、蒸氣處理法。把鮮魚清洗乾淨，切成適宜烹飪的形狀後，裝入具有透氣性的塑料袋內。將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒後，可保鮮2～3天。

5、酒類處理法。把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放於陰涼通風處可防止腐敗變質。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然後，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔，可在烹飪前保質保鮮。一般冷藏1~2天，冷凍90~180天。

鰱魚的保存方法有哪些

1、冷卻保鮮：温度在0℃左右。第二種是微凍保鮮：温度在-1 ～ -5℃，使其身上的水分部分凍結，第三種則是冷凍保鮮：先置於－25℃以下的低温，然後放在－18℃以下的温度，可保鮮較長時間。

2、鹽水保鮮法：如果沒有冰箱，可先將鰱放入2%～2.5%的鹽水中，歷經10～15分鐘，這樣可以抑制細菌的生長，一般在30℃左右的氣温下，保鮮時間可延長几天，也不至於變質。

3、白酒保活法：用一隻棉球，蘸上白酒，塞到魚的嘴裏，不要用水，只要蓋上濕毛巾，幾個小時也不會死。因為白酒中含有乙醇，通過鰓的吸收，進人魚體內，大概能起到作用。但在具體做法上，要注意兩點。一是所用的白酒，必須在50度以上，以增強能力。二是到了目的地後，要立即將蘸有白酒的棉球從魚嘴中取出，以免時間過長，會把魚醉死，一般兩三個小時為宜。

鰱魚如何保鮮？

01.往魚嘴裏滴幾滴白酒，然後放在陰涼黑暗的地方，蓋上能透氣的蓋，可延長存活時間

02.用超市冷藏櫃可以保鮮十五天之久。

03.把芥菜子研磨成粉，與鮮魚拌和放在密封的容器裏，可保鮮四五天

04.將殺好的鮮魚放入2%左右的鹽水中，浸泡15分鐘，這樣處理過的魚在30℃的氣温下，放幾天也不會

05.將沖淡的醋灑在魚肉上，即使在炎熱的夏天也可存放一天不壞

06.矇眼法。買魚時，將一張薄紙用水浸濕，把魚的眼睛蒙上，放人塑料袋中，也不必在塑料袋中裝水，這樣經過一二十分鐘，甚至個把小時，魚也不會死去，把魚帶回家後，放人水中，把蒙在魚眼上的濕紙除去，不多時就會活過來了。

07.白酒保活法。用一隻棉球，蘸上白酒，塞到魚的嘴裏，不要用水，只要蓋上濕毛巾，幾個小時也不會死。因為白酒中含有乙醇，通過鰓的吸收，進人魚體內，大概能起到作用。但在具體做法上，要注意兩點。一是所用的白酒，必須在50度以上，以增強***能力。二是到了目的地後，要立即將蘸有白酒的棉球從魚嘴中取出，以免時間過長，會把魚醉死，一般兩三個小時為宜。

08.低温保鮮法。有時，魚買得多了，一時又吃不完，可採用低温保鮮法。只要將魚洗淨後，裝人塑料袋或放在塑料托盤上，放人冰箱冷凍室速凍，然後移放在低温室。根據保温和保存期的不同，低温保鮮可分為3種。

第一種是冷卻保鮮：温度在0℃左右。第二種是微凍保鮮：温度在-1 ～ -5℃，使其身上的水分部分凍結，第三種則是冷凍保鮮：先置於－25℃以下的低温，然後放在－18℃以下的温度，可保鮮較長時間。

09.鹽水保鮮法。如果沒有冰箱，可先將活魚或新鮮魚放人2%～2.5%的鹽水中，歷經10～15分鐘，這樣可以抑制細菌的生長，一般在30℃左右的氣温下，保鮮時間可延長几天，也不至於變質。

白鰱怎麼保鮮 怎麼保存白鰱魚

1、冰箱冷凍儲存。鰱魚的儲存方法很簡單，將鰱魚殺好清洗乾淨後放入冰箱冷凍，烹飪前從冰箱中取出用微波爐解凍即可。

2、將殺好的鮮魚放入2%左右的鹽水中，浸泡15分鐘，這樣處理過的魚在30℃的氣温下，放幾天也不會。

3、將沖淡的醋灑在魚肉上，即使在炎熱的夏天也可存放一天不壞。

新鮮的鰱魚,鯉魚怎麼放在冰箱裏保存

放在冰箱的保險裏面就可以了

材料

花鰱魚一條約一斤半片成片，加入適量鹽，三大匙料酒，兩大匙澱粉抓勻碼味。豆瓣兩大匙，泡紅辣椒十二個切末，花椒粉一匙，老薑一小塊，蒜四瓣剁末，葱四棵切碎，藿香葉（也稱魚香菜）六棵切碎，醬油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精適量。

做法

花鰱魚宰殺治淨，取下淨魚肉，斜刀片成厚約0.2釐米的片，然後放入碗中，加鹽、料酒、水澱粉和勻；魚頭及魚骨斬成塊；老薑、大蒜去皮洗淨，切成姜蒜末；青筍類洗淨，切成片；小葱洗淨，切成葱花。 鍋置火上，放油燒至四成熱時，放入魚片滑散，至白色時撇下油撈出。

瀝乾油。

鍋內留約一兩半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色。

加入約半斤水，放入料灑、魚片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸，改小火慢煮。

魚熟入味、湯汁濃稠時，放味精、葱碎、藿香葉，鏟勻起鍋裝盤即成。

怎樣挑選鰱魚 鰱魚怎麼保存

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怎樣挑選鰱魚

特別好動的魚要注意。

購買時注意挑選那些活潑但不是特別好動的魚，那些特別好動的魚可能是因缺氧或生病而快死的魚。選購時要注意，不新鮮的鰱魚和其他家魚一樣存在這樣的特徵，比如魚眼混濁，眼球下陷、掉鱗、鰓色灰暗污穢、魚體鬆軟、肉骨分離、魚刺外露、散發異味、肌肉鬆軟、彈性差或沒有彈性、腹部膨脹、突出等。

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鰱魚怎麼保存

冰箱冷凍儲存。

鰱魚的儲存方法很簡單,將鰱魚殺好清洗乾淨後放入冰箱冷凍，烹飪前從冰箱中取出用微波爐解凍即可。

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怎麼吃鰱魚才安全

鰱魚的刺有微弱毒性。在殺魚時要小心,如果不小心劃傷手指，會使手指感染,所以一旦被魚刺劃破手指,要儘快到醫院去處理不要認為是小問題而忽略。

魚放冷凍怎樣保持新鮮

魚放冷凍怎樣保持新鮮

魚放冷凍怎樣保持新鮮，魚肉中含有豐富的優質蛋白，易消化吸收，是我們生活中很多人都喜歡吃的，不管是老人還是小孩，魚都是非常適合的，以下魚放冷凍怎樣保持新鮮。

魚放冷凍怎樣保持新鮮1

活魚這樣冷凍最合適，肉嫩還新鮮，隨時拿出來都能吃。

相對於其他種類的肉來説，魚肉天生就是健康的一種美味，高蛋白低脂肪是大家都知道的，在各種烹飪下也能有非常不錯的味道，無論多大年齡，都非常適合吃。

有些季節的魚肉是比較肥美的，這種時候也適合購買一些魚肉放在冰箱中儲存起來，畢竟別的季節就可能要瘦一些，味道也會有一些差別，那麼怎樣儲存最為合適呢，很多朋友都説肉儲存時間長了肉質就會變老，也就沒有那麼美味了。

首先，新買來的魚肉要做好處理，這些處理包括清洗，去除腮部和內臟的部分，有的人可能是整個魚都直接放入冰箱，不做之前的處理，等到吃的時候再解凍處理就很麻煩了，魚膽在冷凍的時候也很容易被凍破，影響魚肉味道。

所以要記得，新買的魚，要清洗好刮好魚鱗，掏出內臟和腮部，衝乾淨血水。再就是吃的時候切塊吃的話要預先切好，那樣解凍之後就直接可以下鍋，節省之後的處理時間，保持魚肉的鮮美，要是吃的時候是整條下鍋的話，就不需要切塊了。

魚肉如何包裝放入冰箱也很重要，建議大家先用保鮮膜將魚肉捆好之後放入食品塑料袋後封口，放入冰箱中冷凍，用保鮮膜捆好是為了水份不散失，要是魚肉只是放在冰箱裏，長時間的冷凍下，肉的水分被低温的環境凍出來，導致水分流失，自然魚肉就吃着老，味道不鮮美，只有原本水分充足的情況下，烹飪出來的才能保持新鮮軟嫩的感覺。

不過這個辦法可以儘量的保持魚肉的鮮美，但也不代表可以一直鮮美，冷凍的過程中魚肉還是會水分蒸發出來，質感也會逐漸的變老，所以重要的還是不要保存時間過長，三個月以內食用最好，超過三個月，味道就會慢慢的打折扣。

有的`人建議將魚先用鹽醃製一下再放入冰箱，這樣可以保存更久，其實這個方法並不是很有效果，首先醃製品並不是健康食物，長期的醃製雖然可以保存的更久，但是不太健康，再就是醃製的過程中肉類會析出水份，肉變幹，魚肉很容易成塊狀，所以不建議大家使用鹽等調味品先醃製再冷凍，直接冷凍最能保持原始的鮮美。

魚放冷凍怎樣保持新鮮2

吃什麼魚營養最高

1、鯽魚

鯽魚益氣健脾，利水消腫，清熱解毒，通絡下乳。

2、鯉魚

有健脾開胃，利尿消腫，止咳平喘，安胎通乳，清熱解毒等功能。

3、鰱魚

有温中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是温中補氣養生食品。

4、青魚

有補氣養胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。

5、黑魚

補脾利水，去瘀生新，清熱祛風，補肝腎等功能。

6、墨魚

有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。是婦女保健食品。

7、草魚

有温胃和平肝祛風等功能，是温中補虛養生之佳品。

8、大菱鮃

補腎、助陽、澤膚，入肝脾腎三經。肌肉豐厚白嫩，膠質蛋白含量高，味道鮮美，營養豐富，具有很好的滋潤皮膚和美容的作用，且能補腎健腦，助陽提神；食用方法為清蒸、清燉，也是做生魚片的好材料，其魚頭、骨、皮、鰭也可以做湯。

多吃一些沙丁魚可以有效地幫助我們補充體內所需要的蛋白質以及不飽和酸，可以幫助我們大大改善自身容易出現風濕骨科疾病的概率，尤其是一些女性朋友多吃一些沙丁魚還可以達到一個美顏護膚的效果，大家都可以嘗試一下。

魚放冷凍怎樣保持新鮮3

1、魚類營養豐盛的部位

魚肉

富含優質蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質、糖原、維生素、酶類等，味道較腥，如金魚、沙丁魚等；白色肉腥味較輕，如大黃魚、比目魚等。

魚腦

富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質，有助於嬰兒大腦發育，對輔助治療老年痴呆症也有一定的作用。但魚腦膽固醇含量較高，應控制食量。

魚鰾

古代有“海洋人蔘”之稱，與燕窩、魚翅齊名。魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質，有改善組織營養狀況，促進生長髮育，延緩皮膚衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚的魚鰾壁較厚，通常製成幹品，稱為魚肚。魚肚製成的菜餚口感滑潤、細膩，有濃厚感。

魚鱗

含有膽鹼，可增強記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。此外，鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質和鮮味成分，烹飪時可不去鱗直接蒸制；帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤，吃時也不必刮。

魚尾和魚骨魚尾

營養和魚身的肉差不多。魚骨確實有補鈣的效果，但是一般人們吃得很少，鯊魚的魚骨可做成魚骨粉。

魚脣

多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上脣部的皮及連帶組織乾製而成，主要成分為膠原蛋白。雖屬海味八珍之一，其實沒多少營養。

魚眼

維生素B1和DHA的含量略高，由於魚眼小，營養價值不大。

對於生吃魚生，很多人存在認識上的誤區

比如，很多人認為魚生裏面有寄生蟲無所謂，偶爾吃一點也沒事。對此，專家説，肝吸蟲感染早期並無明顯症狀，基本上不可能知道感染。肝吸蟲寄生在人體肝臟的膽管內，引起膽汁堵塞，膽管發炎，肝纖維化，肝硬化甚至肝癌。還有人認為，吃魚生時的蘸料，比如高度白酒，大蒜，芥末和醋等是可以殺死魚生裏面的寄生蟲的。

對此，專家提醒人們，肝吸蟲的幼蟲，外面具有囊壁，因此酒、酸醋、辣椒等難以進入蟲體，均不能殺滅肝吸蟲。實驗證明，經過這些蘸料處理的實驗組和未經處理的對照組，幼蟲均是存活的。

2、吃魚的好處

1、孕婦吃魚好處多。醫學研究表明，如果婦女在孕期每週都吃魚的話，未來嬰兒患上濕疹的概率會下降43%。所以孕婦一定要多吃魚哦。

2、吃魚降血脂效果好。經常吃魚可降低血脂。醫學實驗證明，在相同的血脂水平情況下，一段時間後吃魚的人較不經常吃魚的人能持續降低血脂水平，兩者血脂含量相差40%。

3、吃魚易於消化。魚肉很容易被體內消化和吸收，魚肉中蛋白質的結構鬆軟、肌肉纖維結構比較短、水分含量較高，吸收利用率可高達96%。

4、吃魚會使人變聰明。魚體內含有豐富的DHA，它們在人體內主要是存在腦部、視網膜和神經中，DHA不僅能維持人的視網膜的正常功能，而且有利於人的智力系統的發育。因此，多吃魚會使人變得聰明哦。

5、吃魚有助於人體發育。魚肉中富含蛋白質，每500克魚中所含蛋白質的含量相當於600克雞蛋或850克豬肉中蛋白質的含量。而豐富蛋白質是人生命的載體，具有均衡營養、調節體內水分平衡、提高免疫力等功效，可以有效的幫助幼兒、兒童及青少年生長髮育。這也是生病或身體有傷口的時候，我們吃魚的原因之一，因為魚肉也可以幫助傷口復原及癒合。

7、常吃魚可以降低膽固醇。魚肉中所含的脂肪大多事不飽和脂肪酸，很容易被人體消化、吸收，而消化吸收後的脂肪酸在血液中可以與血膽固醇相結合，把膽固醇從血管中帶走，從而降低體內膽固醇的含量，有利於身體健康。

鰱魚(無鱗魚)可以放冰箱保存嗎?

      可以的，但難免新鮮度會降低，建議現買現吃。同時你也可以用以下方法來保鮮

      1.矇眼法。買魚時，將一張薄紙用水浸濕，把魚的眼睛蒙上，放人塑料袋中，也不必在塑料袋中裝水，這樣經過一二十分鐘，甚至個把小時，魚也不會死去，把魚帶回家後，放人水中，把蒙在魚眼上的濕紙除去，不多時就會活過來了。

      2.白酒保活法。用一隻棉球，蘸上白酒，塞到魚的嘴裏，不要用水，只要蓋上濕毛巾，幾個小時也不會死。因為白酒中含有乙醇，通過鰓的吸收，進人魚體內，大概能起到麻醉作用。

      但在具體做法上，要注意兩點。一是所用的白酒，必須在50度以上，以增強麻醉能力。二是到了目的地後，要立即將蘸有白酒的棉球從魚嘴中取出，以免時間過長，會把魚醉死，一般兩三個小時為宜。

      3.低温保鮮法。有時，魚買得多了，一時又吃不完，可採用低温保鮮法。只要將魚洗淨後，裝人塑料袋或放在塑料托盤上，放人冰箱冷凍室速凍，然後移放在低温室。根據保温和保存期的不同，低温保鮮可分為3種。

      第一種是冷卻保鮮：温度在0°C左右。第二種是微凍保鮮：温度在-1 ~ -5°C，使其身上的水分部分凍結，第三種則是冷凍保鮮：先置於-25°C以下的低温，然後放在-18°C以下的温度，可保鮮較長時間。

新鮮魚怎麼保存冰箱

新鮮魚怎麼保存冰箱

新鮮魚怎麼保存冰箱，魚是常見的食物，大家也是很愛吃的，對於老人和孩子經常的吃魚肉對身體有着很多的好處。但鮮魚如果不保存好的，非常容易變質的，下面看看新鮮魚怎麼保存冰箱？

新鮮魚怎麼保存冰箱1

1、活魚冷凍法

最簡單的方法就是把買來的活魚直接放進冰箱或冰櫃裏，然後在吃的時候拿出來解凍。這魚像活魚一樣新鮮。

2、除內臟鹽水浸泡法

鮮魚變質往往從內臟開始。所以，如果不想馬上吃魚，把魚冷凍在冰箱裏，可以不用洗，不用去鱗，把內臟清空，泡在濃度10%左右的鹽水裏。

3、芥末保鮮法

芥末是一種辛辣的草本植物，可以磨成細粉調味。將適量的芥末塗抹在魚的表面和空腔上，或者均勻地塗抹在盛魚的容器周圍，然後和芥末放入封閉的容器中保存。

4、熱水處理方法

將鮮魚內臟取出後，放入沒有打開的熱水中(80~90度)，稍作停頓後取出。去除魚表面的細菌和雜質後，鮮魚的保存時間比未經熱水處理的鮮魚延長一倍。

5、蒸汽處理方法

將鮮魚洗淨，切成適合烹飪的形狀，放入透氣的容器中，將魚塊放入熱蒸汽中殺菌消毒，可長期保存。

6、酒精處理法

撬開鮮魚的嘴，將適量的白酒或啤酒倒入口中，放在陰涼通風處，以防變質。還可以提高烹飪時的鮮味。

新鮮魚怎麼保存基本就是以上了，不過我們平時在家中最常見的還是直接放到冰箱中，那麼新鮮魚一般放在冷凍還是冷藏?

冷凍保存是-20以下的低温薄保存，冷藏是0左右的保存，我們來看看冷凍保存和冷藏保存的區別

肉質差異

在冷凍過程中，水產品內部水分形成的冰粒體積膨脹，破壞組織結構，發生冷凍變性；解凍後內部水分沉澱，表面乾燥，肉質變差，食感變差。

採用冷藏的方法，雖然不破壞水產品的組織結構，但對於蝦、蟹、墨斗等軟體或甲殼類水產品，在保鮮過程中肉質會變得白濁，風味變差，肉質變軟。

同時，由於保存温度高，必須抑制微生物的繁殖，所以保存期限只有3天。建議儘早食用。

營養價值

冷凍海魚會損失一些營養。因為魚冷凍時，魚的肌原纖維中的水會形成冰晶，但解凍時沒有辦法與蛋白質分子聚合，所以不能完全吸收回魚體內。大多數冷凍魚都是在最佳時間冷凍的，所以大部分營養物質都被保留了下來。這種損失並不影響魚的核心營養價值。幾乎和剛釣上來的鮮魚一樣好吃，還富含蛋白質、Omega-3脂肪酸等營養物質。

但如果把不同的海域，不同種類的魚養在同一個水族箱裏，不僅容易感染細菌，還可能死亡。所以水族箱裏有一小部分魚看似活潑新鮮，實際上是靠水中的藥物來支撐生命力的。

口味差異

如果有比較的話，冰鎮和冷凍的味道還是可以嚐出來的(味道部分是一樣的)。冷藏味道會更嫩，畢竟冷凍還是會損失一些水分。

冷凍魚更安全

《鮮、凍動物性水產品衞生標準(GB2733-2005)》，於2005年推出並實施，規定冷凍產品應包裝完好的儲存在-15度至-18度的冷庫中

美國食品藥品監督管理局(FDA)規定，魚在食用前必須在-35度冷凍15小時或在-20度冷凍7天，而歐盟的標準是在-20度冷凍24小時以上。

在-20度的低温下，能有效殺滅細菌和寄生蟲，食用更安全。吃生魚片時，需要快速冷凍以殺死寄生蟲。因此冷凍魚更安全。

對於冷藏來説，由於保存温度高，抑制了微生物的繁殖，所以保存期限只有3天。建議儘早食用。

新鮮魚怎麼保存冰箱2

除內臟鹽水浸泡法

可在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，可保存數日不變質。

芥末保鮮法

取芥末適量塗於魚體表面和內腔部位(已開膛)，或均勻的灑在盛魚的容器周圍，將魚和芥末置於封閉容器內，可保存3天不變質。

熱水處理法

把鮮魚去除內臟後，放入將開未開的熱水(80℃～90℃)中，稍停便撈出，鮮魚的外表已經變白，放在冰上貯存，可比未經熱水處理過的鮮魚保存時間延長一倍。

蒸汽處理法

把鮮魚清洗乾淨，切成適宜烹飪的形狀後，裝入具有透氣性的塑料袋內，將整袋魚放在熱蒸汽中殺菌消毒後，可保鮮2～3天。

保存鮮魚方法

保存鮮魚，直接放冰箱就“廢”了！教你一妙招，吃着跟活魚一樣鮮。我們買回來的魚，如果是冷凍魚的話，那就不能再放進冰箱裏進行冷凍啦，因為反覆的進行冷凍也會影響魚的肉質還有營養，如果是新鮮的魚，在冷凍的時候萬萬不能直接放進冰箱裏，否則也是會影響魚肉的口感。

在去買魚的時候，老闆也是教了我保存鮮魚的方法，第一種方法是將魚處理乾淨之後，用淡鹽水浸泡半個小時，這樣做可以起到消毒殺菌的效果，魚浸泡過之後撈出瀝乾水分，用保鮮膜或者是保鮮盒將魚裝起來，如果需要保鮮的魚多，要一條一條的`裝起來，這樣吃多少取多少更方便，最後放到冰箱裏冷凍就可以啦。

還有一種方法就是，將處理好的鮮魚表面塗抹上一層芥末粉，在保鮮袋子裏面也撒上一層，然後將魚裝進袋子裏面，放到冰箱裏進行冷凍，芥末粉有保鮮的效果，這樣魚就可以一直處於新鮮的狀態，就算進行冷凍解凍，魚肉還和新鮮的一樣鮮嫩。

新鮮魚怎麼保存冰箱3

魚的功效與作用

魚是進補的良好水產食品，不僅味道鮮美，而且還有保健功效。不同魚的功效與作用各有些不同。

鯽魚，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環。

鯉魚，有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。

鰱魚，有温中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是温中補氣養生食品。

青魚，有補氣養胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。

黑魚，有補脾利水，去瘀生新、清熱祛風、補肝腎等功能。黑魚與生薑紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。

墨魚，有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品，有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。

草魚，有暖胃和中平肝祛風等功能，是温中補虛養生食品。

帶魚，有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟後取上層油食之，久服可改善症狀。

魚的營養價值

1、魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效;

2、食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效;

3、魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;

4、魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養髮的功效。

5、含有豐富的完全蛋白質。魚肉含有大量的蛋白質，如黃魚含17、6%、帶魚含18、1%、鮐魚含21、4%、鰱魚含18、6%、鯉魚含17、3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。

6、脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數只有1%--4%，如黃魚含0、8%、帶魚含3、8%、鮐魚含4%、鰱魚含4、3%、鯉魚含5%鯽魚含1、1%鱅魚(胖頭魚)只含0、9%、墨斗魚只含0、7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。

7、無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養素。

另外，魚肉的肌纖維比較短，蛋白質組織結構鬆散，水分含量比較多，因此，肉質比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。所 以，可以看出，魚類具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質含量豐富，口味好、易於消化吸收的優點。

鮮鯉魚怎麼保存

問題一：宰殺了的魚怎樣保存新鮮？ 一般情況建議鮮魚儘快用掉.如果實在要保存 1種是短期保鮮魚殺死後 把內臟去點血水洗乾淨防入冷藏冰箱建議48小時之內吃掉,新鮮度沒有太到變化.

常一種是直接進冷凍冰箱,保存的時間一個星期左右,但是不能清燉,或者清蒸了.建議紅燒魚,乾燒魚.

問題二：鮮活鯉魚如何存放 夏季天氣炎熱，活蹦亂跳的鮮魚購回家不久就奄奄一息，那麼，有何方法使活魚保鮮時間持久一些呢？下面介紹的就是其中四法：

睡眠法：把魚放入注有50%的二氧化碳和50%的氧氣混合氣體的水中，經過25分鐘左右，魚呈麻醉狀態時，把魚拿出來（睡眠），30多個小時之後再把魚放在水中，魚如一夢醒來，又能在水中游泳了。

矇眼法：用浸濕的紙貼在魚的眼睛上，因為魚視神經後有條死亡腺，離水後就會斷掉。用此法，死亡腺可以保持一段時間，從而延長魚的壽命。

麻醉法：在活鯽魚和鯉魚的鼻孔裏滴上一兩滴白酒，然後把魚琺在通氣的籃子裏，上面蓋一層濕布，二三天內魚不會死去。

漂燙法：把魚放在88攝氏度的熱水裏燙兩秒鐘，撈起來放入冰箱裏冷藏可使魚的保鮮時間比原來延長一倍。這是由於熱水浸燙有殺菌去毒的作用。

問題三：新鮮的鰱魚,鯉魚怎麼放在冰箱裏保存

問題四：怎麼把新鮮魚保存到以後可以吃啊 1.洗乾淨了速凍，要吃的時候拿出來自然化凍或者放水裏沖洗解凍，解凍下來的魚還是很新鮮的2.如果你要曬魚乾，首先要記得醃魚！！！魚一定要加鹽醃過後才不會曬臭。。。醃前閥將魚清洗，去腸，不用去鱗。在醃的同時，可加入少量黃酒和生薑去腥，可加入少許花椒八角桂皮等增加鮮味鹽要比平時燒菜多放一點，一般醃一晚上就夠了然後記得將魚陰乾，記得是陰乾，不是暴曬曬乾！！等魚捏在手裏基本沒有彈性了，就可以收庫等待吃鹹魚了 魚乾吃之前要泡，泡到完全濕透後去鱗洗淨，一般是清蒸，也可燒魚湯。。（這個比較少）

問題五：新鮮的江魚怎樣保存 很久之前來這吃過，記得當時是打算去川王吃的，豈知川王裏面人真多啊，整個大廳塞滿了人，滿屋子的蒸汽，冬天來這吃，這個環境很暖和的，但就這種狀況，還有不少人選擇等位，號都排到雙位數了，我們拿到的是32號，等了10分鐘，哎，抗不住了，吃什麼不是吃啊，這麼等感覺沒個頭，遂來到了這個潯江魚樓，不遠，就在川王的對面，九江的魚店太多了，走哪都能吃到新鮮的魚，不知這家店的魚有什麼特色。就點了他們家的招牌菜，豆腐魚，就是魚塊和豆腐一起煮，還別説，味道不錯，夠辣，夠勁，魚很嫩之外，辣汁滲進豆腐裏，放進嘴裏熱辣熱辣的，滑滑的，口感很好。我看這道菜精華都在這湯底裏了，很像火鍋的油底，這麼多紅油，辣味當然夠足，現在想來還蠻後怕的，該不會是地溝油吧，最近電視曝光太多食品問題了，吃什麼什麼有問題，而且都是大牌子，行業頂尖，真是防不勝防，出門只能祈禱了！

問題六：魚怎麼保存 用刀在魚肚子上劃幾個口子，放點鹽在裏面，，，保鮮的、、低度白酒滴幾滴在魚肚子裏。 鹽多骸點沒關係。不知道你是哪的人，我是江蘇的。我們那便吃魚講究鹹魚淡肉！！

問題七：處理過的魚怎麼保存 可在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，可保存數日不變質。

取芥末適量塗於魚體表面和內腔部位（已開膛），或均勻的撒在盛魚的容器周圍，然後將魚和芥末置於封閉容器內，可保存3天不變質。

把鮮魚去除內臟後，放入將開未開的熱水（80--90度）中，稍停便撈出，此時，鮮魚的外表已經變白，再放在冰上貯存，可比未經熱水處理過的鮮魚保存時間延長一倍。

把鮮魚清洗乾淨，切成適宜烹飪的形狀後，裝入具有透氣性的塑料袋內。將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒後，可保鮮2--3天。

把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放於陰涼通風處可防止變質。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然後，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔，可在烹飪前保質保鮮。

問題八：怎麼保存鮮魚 a.除內臟鹽水浸泡法：魚體的變質往往從魚肋和內臟開始，即使在低温下微生物的分解也可以使其變得不夠新鮮。因此，買回鮮魚後如不想立即食用，又不想放入冰箱冷凍，那麼可以在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內臟掏空，放在10％的食鹽水中浸泡，這樣可保存數日不變質。

b.芥末保鮮法：芥菜是1年或2年生草本植物，其種子呈，有辣味，如磨成細末，便是平日常用的調味品――芥末。取芥末適量塗於魚體表面和內臟部位(己開膛)，或均勻地撒在盛魚的容器周圍，然後將魚和芥末置於封閉容器內，可保存3天不變質。

c.熱水處理法：把鮮魚去除內臟後，放入將開未開的熱水(80度～90度)中，稍停便撈出，此時，鮮魚的外表已經變白。用這種方法除去魚體表面細菌和雜質後，放在冰箱貯藏，可比未經熱水處理過的鮮魚保存時間延長1倍，且味道鮮美如初。

d.蒸汽處理法：把鮮魚清洗乾淨，切成適宜烹飪的形狀後，裝入具有透氣性的塑料袋內，將整袋魚塊放在熱蒸汽中殺菌、消毒後，可保鮮2天～3天。

e.酒類處理法：把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放於陰涼通風處可防止變質。在收拾好的鮮魚身上切幾條刀花，然後，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內，既可在烹飪時提高鮮味，又可在烹飪前保質、保鮮。

f.活魚冷凍法：如買回活魚不想飼養，可將其直接放入冰箱或冰櫃冷凍。等食用時再取出解凍，這樣魚質似活魚般新鮮，甚至連魚鰾都鼓脹着。

問題九：魚死了,怎麼保存更新鮮 .將鮮魚洗淨切塊,放進一個具有透濕性的尼龍樹脂袋中,在熱水或蒸汽中消毒殺菌再貯藏.這樣,在34攝氏度的室温下放置5-10天,仍可保持原有鮮味.

2.魚去除內臟後,放在80-90攝氏度的熱水中燙兩秒鐘殺菌去毒,鮮魚的外表已經變白,撈起來放入冰箱裏冷藏,可使魚的保鮮時間比原來長一倍.

3.鮮魚洗淨切塊後晾乾,將魚塊摻鹽灑酒,放入一個盛器,再倒入一點芝麻油或菜油,最後密封好,存於陰涼乾燥處,可保存一年以上.

4.將帶根白菜菜心挖出.將魚肉放入,並用菜葉和菜幫裹嚴,外面用繩捆好,吊掛或放置在房後陰涼處.冬季用此法貯存魚肉,可保鮮十幾天.

5.鮮魚不水洗.不刮鱗但要去除內臟.放在10%的食鹽水中浸泡,可保存數日不變質.

6.將魚去除內臟洗淨後,在魚的表面和內腔塗適量的芥末面,或者可以在放魚的器皿周圍均勻地撒上芥末面,然後將魚置於封閉容器內,可保存3天不變質.

7.將買回的活魚直接放入冰箱或冰櫃冷凍.食用時取出解凍,能保持肉質的新鮮.

鰱魚太大了,能凍一半嗎?

可以

鰱魚放入冰箱中冷凍保存，大約能夠保存5-7天的時間不等，具體時間需要根據保存方式和實際情況來決定。如果是新鮮已經經過處理的魚，那麼其冷凍的時間則會比較久一些，保存時間大約在1個星期。而如果是沒有經過處理的魚，其保存時間則會相對低一些，大約是在3-5天不等。

鰱魚，又叫白鰱、水鰱、跳鰱、鰱子，屬於鯉形目，鯉科，是著名的四大家魚之一，四大家魚有:青魚、草魚、鰱魚、鱅魚。屬於典型的濾食性魚類。