煎魚前怎麼醃製

1、魚洗淨後,先用刀呈45度角在魚身上切幾刀,深約兩釐米,每刀之間間隔約5釐米,這樣不僅容易入味,也易於蒸熟。然後,在魚身正反面撒上少許鹽和料酒,用手抹開,醃製10分鐘,以便更好地入味。

2、提鮮：魚肉放置一段時間會更加鮮美,一般為兩小時左右(10℃下),因此,剛殺掉的魚不要馬上烹調。為了讓魚肉更鮮美,蒸前先將葱段鋪在盤子裏,放上魚,在魚身的切口內放進香菇片、筍片、薑片等,再淋上蒸魚豉油,切少許的葱段和薑絲撒在魚身表面。如果是鮮活的魚,清蒸後的原湯最好不要丟掉,淋入生抽或海鮮醬油即可蘸食。