怎麼做水煮活魚，水煮活魚的做法和配方

1、材料：草魚、黃豆芽。

2、調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。

3、將草魚去腮、內臟處理乾淨。

4、切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。

5、魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

6、魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

7、姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。

8、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。

9、黃豆芽掐根部，洗淨備用。

10、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。

11、鋪在裝水煮魚的容器底部。

12、鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。

13、倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。

14、待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。

15、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。

16、加入適量熱水，沒過魚即可。

17、水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。

18、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。

19、將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。

20、將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。