湯水一定要加足

1、餃子餡太硬了説明餃子餡裏面的湯少，餃子餡幹，煮起來也好，炸起來也好蒸汽來也好，口感都會硬。如果是肉餡要買肥瘦適中的肉，瘦肉太多了吃着就硬了，素菜餡的話要保留一定的水分，太乾了不好吃。

2、處理方法：在攪拌餡料的時候要順着一個方向，過程中用手指往裏面灑點水，在拌餡料的時候，一定是要加一點點熟油，就是加熱過的油，沒有的話，加普通的食用油就成。

還有可能是餃子餡裏邊蔬菜放的少，還可以用另外一個辦法，不知道你家裏有沒有肉皮凍，包餡的時候可以加入切成小塊的肉皮凍，煮出來的餃子超級好吃，而且吃的時候有肉汁出來。