黴豆發酵最佳方法

1、煮豆：把優選大豆在冷水中清洗後，立即放到鍋中加上飲用水，沒至大豆上大約二指深。隨後剛開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來略微有點兒面。豆撈出後放到篩子上控一夜，涼透。

2、大豆涼好後剛開始炒麪，在大豆外勻稱裹上一層薄面，相互之間不黏連。假如豆太冷拌不上邊，把煮豆水淋在大豆上少量，做到使其能裹面的水平。

3、捂豆：在木板或一些透氣性能好的原材料(不宜玻璃或塑膠)下鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層乾淨的薄紙或包裝紙。把拌好面的大豆勻稱鋪在薄紙上，約一指厚。在攤好的大豆上再鋪平一層透氣性能好的紙。捂豆的屋子窗門不必經常打開，儘可能維持一個炎熱、濕冷的自然環境，初春温度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被，有利於黃豆發醇。

4、大豆捂到第3天后，假如大豆發烏，表明捂得恰如其分，假如發黏則表明環境濕度大，可把蓋在上面的紙撕下。3天之後，大豆長出黑毛，再等一兩天，黑毛變綠黴，把長滿綠毛的豆放到篩子裏，放太陽下將其晾乾，約需二天。全部捂豆曬豆全過程，最多不容易超出7天。

5、曬醬：曬醬以前先拌醬，這一點十分重要。拌醬前一定多聽天氣預告，假如一週內沒有連陰雨氣温，即可拌醬。拌醬當日需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的結團綠黴或黑毛撿出丟掉。

6、以上是針對黴豆子的做法介紹。