滷菜入味的技巧簡述

1、在我們滷製菜品之前，一定要先進行醃製。這樣做，不僅可以增加原材料的底味，同時可以起到去腥的作用，很多時候，有些人總覺得吃起來口感不是那麼入味，很大的可能就是你提前沒有進行醃製就直接下鍋了。具體做法，用鹽、花椒，大蒜、生薑，把要滷的肉好好醃製幾個小時。

2、作為百味之王的鹽，無論是做什麼料理，都起到了很關鍵的作用。在我們滷製過程中，先不要放鹽，要等滷肉徹底熟了以後再放鹽，這樣滷出來的東西才會更入味。

3、在滷菜的過程中，香料也起到了一定的作用。我們不僅要合理搭配香料的放量，同時呢，要注意滷水跟香料的配比，多加還是少放都會對滷肉入味產生影響。

4、川滷都是用小火悶煮，這樣出來的產品才會好吃不膩，口感上佳，所以，我們在所有成品入滷水鍋滷製時，要一直保持小火狀態，滷製九成熟時關火，然後讓滷菜在滷水中浸泡30~60分鐘再撈出來。

5、為了做出軟糯的口感，我們在滷製好產品時，還可以這樣操作，那就是回鍋。回鍋不僅可以讓滷肉軟爛香糯，還能入味更深，先關火半個小時，再開火煮一會，注意不要把肉煮化了。

6、在滷製過程中，我們還要保證膠質的含量，因為這樣東西不僅可以增加滷肉的醇香味，同時還能提色，讓滷菜色澤明亮，看着分外誘人好吃。