大頭菜在家怎麼做

1、做法一：

（1）準備食材:大頭菜。大頭菜是根用芥菜。四川大頭菜皮薄個小,整個醃製很方便。但其他地方的大頭菜,個大皮厚,適合切開醃製。

（2）大頭菜洗淨,晾乾。大頭菜不太好洗,可用刷子刷乾淨表皮上的泥。

（3）大頭菜切絲。切成5mm粗細即可。大頭菜絲要醃製,會縮掉水份,過粗過細都會導致造型不美,口感不好。

（4）大頭菜絲里加花椒,加泡菜鹽,攪拌均勻,醃一天去澀水。醃大頭菜最好用專門的泡菜鹽,菜和鹽的比例為10:2。如果實在不知道要放多少鹽,嘗一嘗按口味放即可。

2、做法二：

（1）首先先把大頭菜曬蔫，用手捏起來軟軟的就可以製作了，大概要曬一個星期左右。曬好後，把大頭菜用刀切成粗絲，或者切片。在切好的大頭菜裏放入100g食鹽，然後翻拌均勻。

（2）攪拌均勻後，裝進乾淨的土罈子裏（罈子要無油無水）。裝進去後，把手伸進罈子裏，壓實一點。用幾張洗淨的白菜葉一直壓實壓滿到罈子口上。

（3）放置4天后，倒出用簸箕攤開在陽台上晾曬下，去除大頭菜的生味。曬兩到三天，就可以了，曬乾的大頭菜要密封保存。

3、做法三：

（1）準備大頭菜，一個小辣椒2個蒜瓣3-4個醬油，按個人喜好酌情加，醋，按個人喜好酌情加。

（2）先把大頭菜去皮，接着把大頭菜對半切，把小辣椒和蒜瓣切成沫，然後把切好的大頭菜和辣椒末、蒜末放在一個碗裏，撒上一勺的鹽，用手抓勻，再撒一勺，再抓勻。

（3）看到碗裏大概有一些水了，把水瀝乾，然後大頭菜表面會有點軟，這時用手把水分擠出，就可以放進另外一個乾淨的碗（一定不能有水）。倒入醬油，醋比例為4:1，放置一個晚上即可。