如何正確勾芡

1、一般勾芡有兩種方法，一種是澱粉汁加調味品，俗稱對汁，大部分用於速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚。另一種則是單純的澱粉汁，大多數用於炒菜。在進行勾芡之前，要一次性調好澱粉的用量，通常一個普通家常菜需要3~7克左右的澱粉。

2、勾芡過程中，最好是用大火雖然60度就能將澱粉變成膠體溶液，但是火候只要足夠大，勾芡後的芡汁才會更明亮。所以，要用大火迅速讓鍋裏的温度升高，同時要保證鍋裏的沸騰。如果沒有勾芡經驗，第一次進行勾芡的時候，可能會出現許多失誤，不要擔心，可以從失敗中積累經驗，這樣下次就能更熟練了。