甜沫的做法
食材：小米200g，清水適量，花生米適量，五香豆腐乾適量，粉條適量，豇豆適量，菠菜適量，八角1粒，桂皮1小塊，花椒10粒，小茴香適量，丁香適量，鹽適量，胡椒粉適量，葱薑末適量。 1、小米用清水浸泡4小時以上，再加入適量清水，用攪拌機高速打
這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
材料
小米麪：1把;粉條（幹）：1把;豆腐：1塊; 花生: 1小把;黃豆: 1撮;菠菜: 1把; 葱：適量;姜：適量;五香粉：適量;白胡椒：適量;食鹽：適量;水：適量;
主料 粉條 ：適量 輔料 花生米 ：適量 具體步驟 第一步 常用方法：甜沫的做法，除主用小米外，輔料有花生米、粉條、豇豆、五香豆腐乾(豆腐皮也可）、菠菜。 第二步 小米洗淨，用水泡兩小時，加水磨成水糊（直接用小米麪調成糊狀也可以）；花生米
甜沫的做法
準備工作：花生米和黃豆提前一夜泡發；粉條泡發（最好用粉條，地瓜粉的那種，粉條比粉絲口感好）豆腐切1cm左右的厚片後放油鍋炸制金，然後切條；菜菠菜洗淨後熱水汆燙；小米麪用涼水化開（一定要用涼水，不易結塊）拌勻；葱姜切末（姜一定要多才出味）
甜沫 甜沫是濟南傳統的大眾粥類食品，是一種以小米麪為主料熬煮的鹹粥，老濟南人又俗稱“五香甜沫”。 甜沫的做法，除主用小米外，輔料有花生米、粉條、豇豆、五香豆腐乾、菠菜。小米洗淨，用水泡兩小時，加水磨成水糊；花生米、豇豆煮熟，撈出後
鍋中倒油燒熱，放葱姜爆香後加水燒開，放入花生和黃豆，煮制8分熟放粉條，粉條8分熟後放入豆腐條
正宗青島甜沫用料 小米麪 花生米 粉條 紅豆 菠菜 豆腐泡 葱 姜 白胡椒粉 青島甜沫的做法 準備材料 大葱切末，薑切片 鍋內放油燒到七成熟，加入葱姜 炒出香味立即放進碗裏備用，這就是“倒熗鍋”的材料 粉條浸泡後煮熟濾水 花生米、紅豆浸泡一夜，
再開鍋後將化開的小米麪倒入鍋中攪勻，煮開後加入菠菜，關火，依據自己口味加入五香粉、白胡椒粉和鹽調味即可（五香粉和胡椒粉多加點兒，辣辣的才好喝！）
1.甜沫，是俺濟南傳統的大眾粥羹的一種，是一種以小米麪為主加入菜啊，豆啊啥滴熬煮的鹹粥，濟南人又俗稱之為“五香甜沫”。 為什麼明明是鹹粥，卻叫甜沫？ 2.準備工作：花生米和黃豆提前一夜泡發；粉條泡發。菜菠菜洗淨後熱水汆燙；小米麪用涼水
擴展閲讀，以下內容您可能還感興趣。
濟南的糖果子和甜沫正宗的做法?
油條的普通製作方法 原料：普通粉5000克，礬、鹽比例相同，礬（冬季125克，夏季170克）、鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克），糖（根據口味）。 製作方法： 1、將礬、鹼、鹽按比例兑好，碾碎放入盆內，放入糖，加入温水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麪粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麪糰，用温布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麪糰產生氣體，形成孔洞，達到柔順。 2、案板上抹油，取麪糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麪杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條，再用刀剁成1.5釐米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，拉成長30釐米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金*即成。製作原理：製作油條的麪糰屬於礬、鹼、鹽麪糰。由於此種麪糰反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的*，一般只適宜於高温油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。麪糰調製所摻入的明礬（白礬）、鹼（純鹼）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使麪糰達到膨鬆。在膨鬆過程中，起主要作用的是明礬和純鹼，其反應式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2O→AI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O 從上述反應式中可以看出，麪糰調製時所加入的明礬、鹼在水的作用下發生化學反應，生成物為氫氧化鋁（又稱礬花），屬膠狀物質，使成品鬆軟；生成的硫酸鈉和硫酸鉀對人體無害，在麪糰中不起作用。而在調面時所加入的食鹽，則起着增加麪糰韌性和筋力的作用，便於製品的成型操作。由於氫氧化鋁和產生的二氧化碳共同作用，導致礬、鹼、鹽膨鬆麪糰製品的漲發。 不用明礬的油條製作法 原料：上等高筋麪粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精鹽30克 雞蛋4只 色拉油2500克 糖適量製法： 1. 麪粉過篩後加入泡打粉拌勻。清水（約1000克）倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、糖、食粉和50克色拉油，開機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的麪粉，待麪粉與水攪和成團後，改用中檔轉速攪拌，直至麪糰光滑柔軟。 2. 雙手沾上少許色拉油，將麪糰從和麪機中挖出，放在抹有油脂的面案上，並擀成長方形的面塊，接着用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時，再摺疊成2～3層進行擂制，依法反覆三次，即可將擂制好的面塊疊整齊後放入不鏽鋼盤中，蓋上濕毛巾靜置約半小時待用。 3. 將面案的另一端撒上面粉，從不鏽鋼盤中用面刀取一小塊麪糰放在面案上，用雙手配合牽拉長後，再用擀麪杖擀成8釐米寬、1釐米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5釐米寬的坯條。 4. 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側），用細木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然後用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節，裝盤即可上桌。 製作關鍵： 1. 和麪時必須先將食粉、精鹽、糖、雞蛋、色拉油和水充分攪散後，再加入麪粉，否則會出現鬆脆不一、口味不均的現象；和麪時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麪筋的形成。 2. 擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麪筋斷裂；製作好的面塊需靜置餳半小時後再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙籤挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。 3. 切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。 4. 油炸時油温以六七成熱（約180度）為宜，油温過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油温過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹鬆泡且色澤一致。
五香甜沫的製作材料：
主料：小米250克
輔料：赤小豆50克,花生仁（生）30克,豆腐乾30克,菠菜100克,
調料：大葱8克,姜6克,鹽10克,八角1克,花生油20克
五香甜沫的特色：
此甜沫呈粥狀，色黃微鹹，五香味濃。
五香甜沫的做法：
1.將紅小豆、花生仁淘洗乾淨，煮熟，撈出後控淨水；小米洗淨，用水泡2小時，加入水磨成米糊。
2.將菠菜洗淨，切成小段；豆腐乾切成小薄片；將葱姜分別洗淨均切成末，待用。
3.炒鍋內倒入花生油，燒熱後放入葱末、薑末炸香，連油倒入碗內，備用。
4.將鍋內倒入適量水，燒沸後加入大料、精鹽，稍煮，撈出大料不用，再放入豆腐乾、菠菜，待水沸後立即倒入米糊，邊倒邊攪，加上蓋煮約10分鐘，將炸好的葱姜油倒入鍋內，加入花生仁、紅小豆，用勺攪勻，即成甜沫。
小米甜沫粉的加工，怎麼做，什麼做法
甜沫是泉城濟南的一種特色早餐，通常是將小米粉倒入開水鍋中，放入適量的青菜葉、鹽、花生、紅小豆、豆腐泡、粉條等，調入花椒粉、胡椒粉混合，熬煮後即成，正宗的濟南甜沫滑爽適口，鮮香微辣，深受濟南百姓的歡迎。然而平常由於製作程序繁雜，用料多，所以市民多沒有時間去自己製作，因此生產可快速衝調的甜沫粉對滿足市民的飲食需求具有良好的市場前景。
生產工藝：
小米等原料→精選→粉碎→混勻→加水調質→擠壓膨化→粗粉碎→微細粉碎→包裝
原料：按照60～70%的小米，10～20%的玉米，15%的大米的比例搭配原料，可以保證產品有良好的小米香氣，又具備較好的可衝調性，將上述原料分別過篩淘洗晾乾後備用。
粉碎：將主要原料分別粉碎至30目左右，玉米鬚去皮後再進行粉碎。
混勻：將粉碎好的各種原料混勻，加入0.5%～0.7%的蒸餾單甘酯，以增進產品的可衝調性。
加水調質：將混勻後的粉放入拌粉機中，加入適量水，使混合料中的水分含量達到16%左右，攪拌10分鐘，成為預膨料。
擠壓膨化：開機預熱30分鐘後，將預膨料加入膨化機中，開機膨化，膨化出的物料經風冷後進入下道工序。
粗粉碎：將風冷後的物料儘快進行粗粉碎，粉碎細度約為40目左右，注意控制水分，避免水分升高。
微細粉碎：粗粉碎後的物料直接進入微粉機，粉碎至100目左右，其水分含量應該在6%以下，然後直接包裝即可。
食用時直接把開水倒進盛甜沫粉的容器裏，攪拌均勻即可。然後放入青菜葉、花生粒、炸好的豆腐切成的細絲、粉條等等，配以花椒粉、胡椒粉，煮5分鐘，一碗地道的甜沫就製作成功了。如果再進一步開發，可以製作各種風味的調料袋，直接放入甜沫粉中，則更省去了熬煮的麻煩，並且便於攜帶，食用方便，是發展小米食品的一種重要形式。
按照此工藝生產的小米甜沫粉可衝調性好，有純正的小米香味，色澤淡黃、口感細膩，既可以製作甜沫，也是各種營養食品、固體飲料、特色餅乾、飲料、休閒食品等食品的優質原料。
臨沂糝湯的做法
以前經常會在街頭的小店子裏喝到糝湯——一種香辣可口的臨沂特色粥品。鮮香濃郁，熱辣不膩，每每喝完總是大汗淋漓直呼過癮。
也曾動過自己DIY的念頭，可是搜到方子之後，不禁汗了一下……貌似很麻煩的説~~
那天做早飯時在甜沫裏隨手加了點調料，沒想到竟頗有糝湯神韻。
改良了一下下後，感覺味道竟真的有些直*糝湯的熱辣鮮香而去了。
呵呵~~~最重要的是做法超級簡單吖~~
材料：
麥米，雞蛋，超市裏買來的甜沫或是呼啦湯粉料，濃縮雞湯底料（或雞精），胡椒粉，花椒粉，姜粉
做法：
1.麥米放入水中浸泡一夜，使其易於軟爛。
2.鍋內放入清水，濃縮雞湯底料，滾開後放入麥米熬煮。也可以使用液體雞湯，味道會更加濃郁。
3.待到麥米軟而不爛時，將甜沫湯料加入姜粉，花椒粉，胡椒粉，少許鹽（注：湯料裏已有鹽分），兑入涼水攪勻，倒入鍋中煮沸即可。
4.將碗內打入一枚雞蛋，攪勻，衝入煮滾的湯。
這時，一份濃香誘人的雞蛋糝湯便完成了，配上油條，燒餅，小籠包等，的確是一味很不錯的早點呢。
另附上臨沂糝湯的由來及做法吧：
“糝”在字典上有兩個讀音，一個是“Sǎn”，意思是米飯粒兒，另一個是“Shēn”，意思是穀類磨成的碎粒，但在臨沂方言中卻讀做“Sà”，實際上就是一種用肉湯熬製的米粥。最早形成影響的是雞肉糝，現在已經發展到可以根據個人的口味製作豬肉糝，牛肉糝，羊肉糝等等，種類繁多，因其香辣可口、肥而不膩、祛風除寒、開食健胃為當地人所鍾愛，早晨喝糝是臨沂的傳統食俗，糝也因此而成為聞名全省的地方小吃。
相傳糝是古代西域人的早餐飲料，唐朝傳入內地。傳説乾隆皇帝下江南時，喝了此湯大加讚賞，問當地人這叫“啥”？皇帝金口玉言，當地人也叫它“啥”湯。糝湯尤其以臨沂、濟寧、徐州、濟南、棗莊等地為佳。
超級麻煩の做法：
現在臨沂做糝更加講究，對火候、時間、攪拌、工具等都有嚴格的要求。一般是頭一天選料，夜裏制湯，次日早晨才成糝。原料主要以肉、麥米、葱、姜、五香粉、鹽、麪粉等為主，有的加進砂仁、公丁香、陳皮、肉桂、紫豆(去皮)、八角茴香、小茴香、玉果、廣桂、白芷、良姜、花椒等中草藥，以增加温脾健胃功能。有的糝鋪用料多達40多種。做糝用的鍋也不同於一般的鍋，它比一般的鍋要大幾倍，和普通鍋相比最大的區別就是它有頸，所謂的頸就是在鍋的上面用不鏽鋼圈出一個高50釐米的“脖子”，據説這是為了防止跑香味。做糝的過程嚴格按程序進行，以做雞肉糝為例：(1)、選淨肥老母雞10只(約18千克)，大麥仁2千克，水70千克，葱、姜、細藥料包、醬油、鹽、胡椒粉、味精、麪粉等各適量。(2)、將甑鍋加水，放入老母雞旺火燒沸，撇去浮沫。(3)、下入大麥仁、料包、葱、姜小火煮2小時，雞熟撈出晾涼；雞肉撕成絲放碗中。(4)、雞骨架放入鍋中同麥仁等小火煮2-3小時，撈出雞湯中的骨架、葱姜、藥包，下入醬油、鹽、葱姜水，以稀面水勾成薄羹，盛入放有雞絲的碗中，澆入醋、香油即成(約200碗)。牛肉糝的主要配料及比例與雞肉糝基本相同，為了去羶，要增加一些香料。製作時用木柴燒開後改用文火熬4-8小時左右(根據肉的老嫩程度決定)，製出的牛肉糝湯精而味濃。製作羊肉糝時，頭天晚上把水燒開，將洗乾淨的羊肉入鍋(水開後將羊肉入鍋熬製出的湯清)，煮2小時左右，撈出熟羊肉，下入麥米，開鍋後將爐火封閉，第二天凌晨將爐火捅開，開鍋後下入葱姜，又開鍋後，將鹽、醬油、胡椒粉、五香粉攪勻一併入鍋，再開鍋，將麪糊下入煮熟。飲用或出售時，將味精下入鍋中攪爛，碗中放熟羊肉片，澆上糝湯，點上香油和醋，方可食用。
其實，做糝的學問主要在湯上，許多糝鋪都是世代相傳，湯料都是百年老湯，可謂老湯裏面加新湯“湯湯不息”。另外，煮湯用的鍋蓋和柴火都有講究。做糝用的鍋蓋必須要用柏樹木做；燒湯的柴火也要用果樹木，只有這樣才能做出原汁原味的臨沂糝來。
據説喝糝有四大講究，即熱、辣、香、肥。一碗熱糝配以油條、燒餅、烤牌等食用是美好的早餐享受。
糝湯的配料與做法
材料：
麥米，雞蛋，超市裏買來的甜沫或是呼啦湯粉料，濃縮雞湯底料（或雞精），胡椒粉，花椒粉，姜粉
做法：
1.麥米放入水中浸泡一夜，使其易於軟爛。
2.鍋內放入清水，濃縮雞湯底料，滾開後放入麥米熬煮。也可以使用液體雞湯，味道會更加濃郁。
3.待到麥米軟而不爛時，將甜沫湯料加入姜粉，花椒粉，胡椒粉，少許鹽（注：湯料裏已有鹽分），兑入涼水攪勻，倒入鍋中煮沸即可。
4.將碗內打入一枚雞蛋，攪勻，衝入煮滾的湯。
這時，一份濃香誘人的雞蛋糝湯便完成了，配上油條，燒餅，小籠包等，的確是一味很不錯的早點呢。
牛肉糝怎麼做法
準備材料：牛肉100克、大米30克、番茄1個、鹽0.5克
一、首先材料準備好
二、將牛肉切成薄片
三、冷水下鍋，焯掉血水後撈出
四、放涼之後切成細小的丁
五、大米淘洗乾淨，放入燉盅鍋裏，兑入水
六、將切好的牛肉粒也放進去
七、放入燉盅裏，燉約50分鐘
八、50分鐘後牛肉和大米已經非常軟爛了
九、將番茄洗淨，去皮，切成小丁
十、加入燉鍋中
十一、攪拌均勻，繼續燉約5-8分鐘即可
十二、最後調入一點點鹽即可
