螃蟹水開了蒸還是冷水蒸

1、蒸螃蟹冷水時放入。

2、蒸螃蟹用的是活螃蟹，不同於蒸雞蛋羹、蒸包子、蒸紅薯等死物，蒸的時候螃蟹會因高温的刺激活動身體，如果是用開水蒸的話，螃蟹在短暫的高温下會導致肉質變腥，肢體脱落等現象，建議冷水時放入螃蟹，慢慢加熱，猶如温水煮青蛙般，讓螃蟹靜靜地蒸熟，這樣蒸出來的螃蟹才鮮嫩好吃。