鮮肉怎麼保鮮

1、低温保藏：家庭購買的肉類可置入冰箱在2~4攝氏度冷藏或凍藏。

2、脱水保鮮：如哂幹、醃製。

3、加熱處理：但加熱不能有效防止油脂和肌紅蛋白的氧化，經熱處理肉製品必須配合其他保藏方法使用。

4、發酵處理：可使乳酸菌的生長佔優勢。

5、防腐保鮮：添加一定量的質量安全的防腐劑、抗氧化劑、髮色劑和品質改良劑可延緩肉類保質期，在烹飪前清洗保鮮劑。

6、真空包裝：將肉放進包裝袋內，抽掉空氣，接着吹熱風，使受熱材料收縮，緊貼於肉品表面，隔絕空氣，減少氧化作用。

7、氣調包裝：在密封袋中放入食品，用惰性氣體如氮氣代替包裝內的氣體，抑制微生物的生長。

8、肉類輻射保鮮技術：利用原子能射線的輻射能來進行殺菌。目前認為，用輻射的方法照射食品較安全。小劑量輻射，不會引起毒理學危害。