挑選麪粉技巧

1、挑選麪粉技巧：

（1）高筋麪粉又叫強筋麪粉，其蛋白質含量在12%-15%之間。高筋麪粉的顏色較深，用手抓麪粉時感覺較滑，而且高筋麪粉容易散、不易成團。所以，這種高筋麪粉常常被用於麪包、千層酥、起酥及泡芙等西點的製作。

（2）中筋麪粉是介於高筋麪粉和低筋麪粉的麪粉，蛋白質含量在9%-11%之間。中筋麪粉顏色為乳白色，呈半鬆散狀態，比較適合用來做包子、饅頭、餃子、麪條等中式麪食。我們在超市中看到的沒有特別説明的普通麪粉一般都是中筋麪粉。

（3）低筋粉又叫弱筋粉，其蛋白質含量最低，在7%-9%之間。低筋麪粉的顏色較白，用手抓麪粉時容易成團，比較適合用於蛋糕、餅乾及撻皮等蓬鬆酥脆的西點製作。

2、怎麼煮麪條才更好吃：

煮的時候唯一的技巧就是不要用開水煮麪，在水中冒大量泡泡，但是水還未開的時候放麪條，這樣兒做出來麪條柔和，不會黏到一起，也沒有那麼混湯，口感也更佳。可能這個水開的程度不好把握，那可以有一個辦法就是水開後，加入一點點涼水，再丟麪條。丟了麪條後等到水再開的時候，再丟一些菜葉在裏面，麪條更好吃。