麪館開業前需要準備哪些食材，麪館開業前需要做好的準備食材由哪些

1、油辣子：四川面味道靈魂就是油辣子，油辣子有個特點，就是保質期長，而且存放三天以上色香味黏稠度沉澱的更完美，至少油辣子放半年以上都可以，麪館和小吃的紅油用量很大，剛開的館子開始可以少量先做5斤，不要去擔心用不完，自己也要吃嘛。建議油辣子提前三天做5斤。

2、紅燒底料：肥腸、牛肉、排骨這些紅燒類的臊子按照傳統方法可以直接煸炒，但是開館子最好把豆瓣、香料和其他調料的特點和香味，提前炒成一鍋底料，這種底料存放時間長，直接就可以用來燒臊子，同時使用的頻率很高，也建議大家提前三天做5斤。

3、臊子：面臊子講求的是一種口感，不光是味道要好，還要入口就有新鮮的口感，臊子時間放長了就會爛成渣，不成形，長久的油湯泡製造成鹹味重，所以建議臊子是提前一天製作，而且煸臊子的量要控制好，以免用不完造成以上現象，頭一天煸第二天的預估就行。

4、專用麪湯：麪湯有三種，就看這個麪館講不講究，一種是直接煮麪的湯，一種是添加劑勾兑的湯，還有一種是熬出來的湯。

5、食材和調料：臊子用的食材當然都是在要使用的當天去採購，採購時間最好是早上4點到5點左右，這個時間段比較新鮮。