1、大肉洗淨瀝水,切0.5cm厚,2.5cm寬的薄片。
2、炒鍋小火熱油,油涼時就放入白糖開始炒糖色。
3、油開始冒泡沫。
4、當油中的泡沫漸漸變完時倒入肉片中火煸炒。
5、翻炒。
6、剛開始炒慢慢會出來水分,中火繼續翻炒。
7、直到肉中煸炒出來的水分消失,留下油,這時調入適量生抽翻炒勻。
8、然後再調入適量老抽翻炒上色。
9、最後放入所有大料,翻炒勻後。
10、加入高過肉面的開水,大火燒開後轉小火慢慢燉煮。(留老滷汁的話就在這裏多加點水,後邊留出一碗即可)。
11、水分減少肉快熟時,加入適量鹽攪拌均勻入味,直到肉熟,水分熬差不多完。盛出。(如果水還多,可以大火收汁)晾涼後可以放冰箱保鮮。