古法燒鵝怎麼做法

1、食材：黑鵝4kg-5kg，姜20g，葱3條，蒜蓉20g，八角2個，二湯50ml，上皮水500ml，白芝麻粉50g，燒鵝鹽50g，生豬醬60g，玫瑰露10ml。

2、將鵝宰殺乾淨，將燒鵝鹽、生豬醬、玫瑰露、葱、姜、蒜蓉、八角等調料混和倒入鵝腔內，用鵝尾針封住。灌好後，需將鵝體平放一段時間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。

3、從鵝頸處插入充氣管打氣，至鵝身表皮發漲，表皮變白色即可。

4、燙皮完成後，稍過冷河，掛起瀝乾水分。

5、上皮水，鵝頭和脖子淋一次，主要鵝胸部分，均勻即可。之後，掛在乾燥的地方，開風扇，吹到鵝皮幹了之後才放入爐。

6、燒製時一定要掌握火候，將鵝在爐中翻幾次。為了讓鵝的表皮光滑油亮，在燒製過程中，刷幾次香油。

7、燒至鵝身紅色，鵝眼特出，鵝體中聞起縫，鵝尾針滴出來的汁較清，鵝體變輕等來判斷是否符合火候。