耐高糖酵母與普通酵母區別

1、耐高糖的酵母粉對糖的耐受度能達到30%，做麪包類基本上都是用耐高糖酵母，即便是不放糖或是微量放糖的麪包，比如硬包、法棍類由於配方中有較多的鹽分，更要使用耐高糖酵母。

2、普通酵母對糖的耐受度在7%左右，如果糖的量超過7%就會抑制發酵，糖量更高甚至會發酵不起來。普通的酵母粉適合製作無糖或者低糖的發麪麪食，比如饅頭、包子、全麥麪包等等。