紅酒品鑑技巧簡述

1、看

把酒放在一個白色的環境下(比如桌布或者牆)，觀察酒的顏色和澄清度。一瓶年輕健康的葡萄酒應該是透葡萄酒品鑑明、不混濁。

年輕的白葡萄酒的顏色範圍是從淺禾杆黃(有時呈現一些綠色色調)到深琥珀色。顏色取決於葡萄的品種、葡萄酒的成熟度、發酵方式、老熟程度(橡木桶內發酵或陳釀的葡萄酒比不鏽鋼罐中的色深)和陳年時間。隨着酒齡的增加，白葡萄酒顏色從淺黃色調直至變褐。

紅葡萄酒越老越淺。年輕的紅葡萄酒顏色從紫紅色到深寶石紅色，老的紅葡萄酒在邊緣附近將顯示磚紅色。

2、聞

當您在葡萄酒杯中搖動葡萄酒，可以聞到一些不同的香氣，例如蘋果、瓜、柑橘、櫻桃、莓果、葡萄乾、蜂蜜、桃子、香草、奶油糖、薄菏、甜椒、草、綠橄欖、丁香、甘草、雪松、咖啡和巧克力等等。

葡萄酒的第一層香氣取決於葡萄酒品種，第二層香氣主要來源於發酵，第三層香氣來源於橡木桶陳釀和瓶內熟成，這種老酒的香氣也常被稱為酒香或者醇香。

葡萄酒中也會聞到不愉快的氣味。像醋的氣味是由乙酸造成的，而指甲油味是由乙酸乙酯形成的。橡膠味，毛皮味，臭雞蛋味或大蒜或者葱味是硫化物副產物。有些木塞可能導致發黴或濕紙板味。在現代酒技術條件下，您不會經常遇到有缺陷的酒。

3、品嚐

我們能感覺的只有四種基本味感:甜、酸、鹹、苦。四種基本呈味物質的敏感性不同，所以呈味物質在口腔中的反應速度也不同。舌尖對甜最敏感;接近舌尖的兩側對鹹最敏感;舌的兩側對酸敏感;舌根對苦最敏感。

當品嚐年輕幹酒(沒有殘餘的糖)時，例如，白葡萄酒您可以注意它的酸度(不是尖刻的酸)，而年輕紅酒則有一種由丹寧引起的收斂性感覺(象茶或核桃皮)。一些品種，象雷司令、長相思、博若萊佳美紅葡萄酒，有果味，而餐後酒會是非常地甜潤。

葡萄酒有不同的結構感(重量)。酒精較少的葡萄酒通常酒體較弱，而那些高酒度的葡萄酒具有骨架，酒體飽滿。不管酒中的味覺成分是什麼樣子，最關鍵是要平衡，它所有元素的和諧，果味、酸、丹寧酸、酒精等等。例如，葡萄酒會因為酸低而口感平淡，或者因為丹寧高顯得味苦。 葡萄酒質量的另一重要指標是它的回味。 如果回味短，通常品質一般，回味長是高品質葡萄酒的一個標誌。