怎麼和麪?
家常湯麪片做法如下: 工具/原料 麪粉200克、雞蛋1個、白菜心4片、青菜4顆、青椒1根、葱1根、蒜苗1根、香菇4個、鹽6克、生抽3克、香腸1根 1、麪粉裏放入一個雞蛋,開始和麪。 2、把面醒好,多揉幾遍,揉到表面光滑。 3、把白菜心、青菜、香菇、
這家裏面發酵罐麪粉的人都會發現,發酵麪粉需要很長的時間,有的時候沒辦法等這麼久,實際上,現在有快速發酵麪粉的方法,只要使用一些健康的活化劑就行了。
方法
第一,發男寵選釀母菌,用前需“活化”。常用的發酵劑次要有三種:“老面”、泡打粉和釀母菌。那裏面釀母菌非首選,由於其不止自身包括浩博的維他命和礦事物,還對小麥磨成的粉中的維他命還有盡力照顧效用,能增減和好的成塊的面中的B族維他命。釀母菌運用前,先要使釀母菌菌“活化”。先將釀母菌粉參減温水和至消融,靜放3—5分鐘,再放入小麥磨成的粉中拌和,那麼能力保障和好的和好的成塊的面充分發酵。
主料:麪粉1000克 輔料:增筋劑5克、食鹽10克、水500克 1、將稱量好的増筋劑直接撒在麪粉中,然後適當的混合均勻。 2、加點鹽巴,水。 4、合成一個麪糰。 5、把和好的麪糰放置醒發30分鐘,備用後期。用機器和麪的醒面時間會比手工短一些。 6、把
第二,和麪時,減糖、蜂蜜、酸牛奶,發酵更快。和麪時,除開參減釀母菌,再添一小勺白砂糖,或非蜂蜜、酸牛奶,都可以增長釀母菌菌活性,減速發酵。那麼,發麪的時間大約可節約1/3,同時還能使蒸出的白饃更減緊集綿軟香甜。
要想和麪有勁道,有三個竅門供你參考。1、和麪要講究比例,麪粉與水比例通常為25:92、面裏要加點食鹽3、和好麪糰餳面,面餳20分鐘,時間長了面會發,不勁道。時間短了面不好擀4、擀麪的時候要擀平,薄面最好用玉米麪 。5、切面,開煮,火要旺水
第三,發麪時,温度30℃—35℃最相宜。面發得非可充分,相宜的温度和濕潤程度也非關鍵。那處教您一個能使和好的成塊的面維持正在30℃—35℃的辦法:正在蒸鍋中減60℃—70℃的水,放入面盆,蓋上鍋蓋即可。需求注意的非,面盆要放正在支架上,不可以與冷水直交交觸。
直接清水和麪,需要醒面做出來的才好吃。 主料:麪粉150克 輔料:芝麻醬適量,鹽1勺,花椒粉1勺,食用油適量 【烙餅】的做法 1、首先在一碗的麪粉當中加入適量的清水和成光滑的麪糰,醒發20分鐘 2、然後在一個碗中加入適量的芝麻醬,一小勺的鹽
第四、多加老肥能使面很快發酵,但需要儲備較多的老肥。在發酵過程中,無論使用那種方法,都要將面揉均勻,否則影響發麪質量。應注意發酵的用水温度,一般是冬天用水的温度高些,夏天用水的温度低些,還要根據氣候的冷熱做好保温工作。
準備材料:粘麪粉100克,水200克,鹽10克,糖10克,玉米麪10克。 1、首先粘麪粉中加入鹽、糖,混合均勻,如下圖所示: 2、玉米麪加水,攪拌均勻,如下圖所示: 3、將玉米麪水慢慢倒入混合好的粘麪粉中,如下圖所示: 4、然後邊倒邊攪拌,如下圖
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怎麼和麪
和麪方法之一:手抄拌法
/>這樣的方法適用於和制大批量的份額較大的麪糰,更適用於飯店操作。
麪粉放在和麪盆裏,用筷子或手在麪粉中間扎個小洞。
往小洞裏倒入適量的清水。
兩手掌心相對,手指末端放入麪粉與盆壁接觸的外圍邊緣。
用手由外向內,由下向上把麪粉挑起。
挑起的麪粉推向中間小洞的水裏。
用手在小洞位置抄拌一下,把覆蓋在水上的麪粉和水抄板均勻,形成雪花狀帶葡萄形的面絮。
在剩餘乾麪粉上扎個小洞,分次倒入適量的清水。
重複第3~6步,把所有的乾麪粉與小洞裏的清水攪拌均勻,形成雪花狀帶葡萄狀面絮。
用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起。
揉成表面光滑的麪糰。
和麪方法之二:手攪拌法
p; 此方法要求手法靈活,動作迅速,不要讓水溢出。主要適用於用量較少的各類麪糰。但個人家庭製作,不推薦此方法,尤其是新手,如果動作不靈敏,加水量不合適,會在和麪過程中抓的滿手是濕濕的麪糰。
麪粉放在和麪盆裏。
把手放在麪粉中央,用手把麪粉從裏向外圍扒拉。
形成一個邊緣厚中間薄的凹槽。
往凹槽裏倒入適量的清水。
右手的五指張開,把凹槽內部邊緣的麪粉向水中心扒拉。
用手把扒拉到水中的乾麪粉與水攪拌均勻,形成雪花狀帶葡萄狀面絮。
在剩餘乾麪粉上分次倒入適量的清水。
重複第3~6步,把所有的乾麪粉與小洞裏的清水攪拌均勻,形成雪花狀帶葡萄狀面絮。
用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起。
揉成表面光滑的麪糰。
和麪方法之三:筷子調和法
br />家庭和麪用量少更推薦這種方法,用筷子調和可以避免手上沾麪粉和水。
麪粉倒在乾淨無水無油的和麪盆裏。
用筷子在麪粉中心挖一個小洞。
徐徐的將適量的水倒在挖好的小洞裏。
用筷子從小洞的邊緣,把乾麪粉向小洞的水裏扒拉。用筷子將拌入水裏的乾麪粉與水充分的攪拌均勻,形成帶有許多幹粉的細小面絮。
把拌好的面絮放在一邊,在另外的乾粉處分次徐徐倒入適量的水。
用筷子把剩餘乾麪粉與冷清水充分攪拌調和均勻,面盆內形成雪花狀帶葡萄狀面絮。
用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起。揉成表面光滑的麪糰。
和麪方法之四:鏟版攪拌法
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這種方法適宜於和制開水燙麪團,因為和制燙麪團要用到開水,在熱水的作用下,麪粉中含有的蛋白質凝固,並不斷的分解水分,麪筋質很容易遭到破壞,澱粉吸收大量的水分而膨脹會變成糊狀並分解出單糖和雙糖,所以我們用手和制的時候會發現麪糰十分粘手,不利於操作。用剷板尤其是塑料性的剷板,和燙麪團十分利落。下面是具體方法,也可點21圖詳解不用手輕鬆玩轉燙麪團裏面有詳細的介紹。燙麪團適宜做各種餅類,口感軟。
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麪粉倒在乾淨無水無油的和麪盆裏。
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用筷子在麪粉中心挖一個小洞。
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徐徐的將適量的熱水倒在挖好的小洞裏。
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用筷子從小洞得邊緣,把乾麪粉向小洞的水裏扒拉。
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用筷子將拌入水裏的乾麪粉與水充分的攪拌均勻,形成帶有許多幹粉的細小面絮。
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把拌好的面絮放在一邊,在另外的乾粉處分次徐徐倒入適量的熱水。
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用筷子把剩餘乾麪粉與冷清水充分攪拌均勻,面盆內形成無任何干麪粉的發粘的濕性面絮。
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用鏟子將濕性面絮的一個邊角角掀起。
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向上向裏把掀起的面絮一角摺疊在濕性面絮上。
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用鏟子背部將摺疊上來的面絮稍微壓擠幾下。
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再用鏟子將濕性面絮的另一邊角掀起。
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向上向裏把掀起面絮的另一邊角摺疊在濕性面絮上。
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再用鏟子背部將摺疊上來的面絮稍微壓擠幾下。
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如此反覆重複8~13步,一邊摺疊面絮一邊擠壓,直到所有的濕性面絮充分擠壓在一起,形成表面稍微光滑的濕性麪糰。
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在用鏟子背面把整好的濕性麪糰表面擠壓幾次,壓好的麪糰上面蓋一層濕布,放在一邊靜置30分鐘,即成光滑的麪糰。
END
和麪方法之五:手抄拌法
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p;這樣的和麪方法適宜做1個盤子1根筷子變出的山西特色面山西流尖面和10大要點詳解山西人人喜歡的面菜合一吃法菠菜托葉兒。
麪粉放入和麪盆中。
麪粉裏磕入一個雞蛋。
用筷子將麪粉與雞蛋充分攪拌均勻,攪成帶有乾粉的小絮片。
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分次徐徐的倒入清水,一邊倒一邊用筷子將麪粉與清水充分攪勻。
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攪拌成無干粉的濕性麪糰。
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再徐徐的分次倒入適量清水。
5
一邊倒,一邊用筷子朝一個方向使勁抽打濕性麪糰,抽打成軟而筋但韌性弱的麪糰。
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用筷子挑起一部分麪糰,可以拉伸但麪糰易斷。
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面盆上蓋上乾淨濕布,放置一邊餳制30分鐘以上,用筷子挑起一部分麪糰,可以拉伸麪糰不斷。
END
和麪方法之六:手抄拌法
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徐徐的分數次倒入清水,一邊倒一邊用筷子將麪粉與清水朝一個方向充分攪勻。
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.拌成無干粉的濕性麪糰。
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再徐徐的分次倒入適量清水。
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一邊倒,一邊用筷子朝一個方向使勁抽打濕性麪糰,抽打形成麪粉糊。
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用筷子挑起麪糊成流瀉狀即可。
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將麪糊放在一邊餳制約10分鐘,餳好的麪糊表面平整。
END
揉麪方法技巧之一:手掌推揉法
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左手掌按住麪糰的一端,右手掌用力將另一端向外推揉。
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左手掌按住麪糰的一端,右手掌用力將另一端向身體這邊卷揉回來。
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左手掌按住麪糰的一端,右手掌用力將卷揉回來的麪糰再向外推揉。
5
左手掌按住麪糰的一端,右手掌再用力將另一端向身體這邊卷揉回來。
6
左手掌按住麪糰的一端,右手掌再用力將卷揉回來的麪糰再向外推揉。
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如此反覆重複以上步驟,直至麪糰呈光滑。
END
揉麪方法技巧之二:拳頭搗面法
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合頁狀麪糰被搗壓扁,重複以上步驟,把麪糰搗透上勁。
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左右手分別握住搗好麪糰的兩端,向後彎曲,並把後面的結合部位用手捏緊。
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使麪糰呈現凸出的橢圓形狀。
5
橢圓形狀的麪糰旋轉90度,左右手各握住橢圓形狀麪糰的兩端,向後彎曲,並把後面的結合部位用手捏緊。
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麪糰就成為表面光滑的麪糰。
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麪糰放在案板上,蓋一塊濕布靜置30分鐘就可以用了。
END
揉麪方法技巧之三:水扎面法
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扎面的過程也就是揣面或打面,適宜於把硬麪團變軟,也適宜於讓面e69da5e6ba90e799bee5baa631333335313064團更有筋性。用手指背蘸水在麪糰上用力扎,讓麪糰吸收水分變軟更有筋性。也適宜於剛玩麪糰的新手操作,新手朋友剛開始玩麪糰都擔心放水量太多,麪糰粘手不好和麪,我們可以先把麪粉和成稍微硬一點的麪糰,再用此方法把麪糰變軟,這樣就可解除新手玩麪糰的隱患。還有許多朋友問麪糰怎麼和的軟一點,也可以用這種方法,只要不斷的用水扎麪糰,直到自己想要的軟硬程度就可以。如果想要非常軟的麪糰,就一直把麪糰筋性扎出來,麪糰會變得粘手,這時,只要把麪糰放在一邊餳15~30分鐘,麪糰就變光滑,也不粘手了。的但要注意的是,所用的水必須是冷水,這樣扎麪糰的時候,麪糰利落不粘手。
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和好的麪糰放在案板上。
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碗裏放適量的冷水,右手的四指微曲,在水裏蘸一下。
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依舊四指微曲,用力在麪糰的各處扎遍。
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反覆扎幾次,把麪糰扎開紮成薄餅狀。
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用手把麪餅向中間摺合,形成合頁狀。
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右手的四指微曲,在水裏蘸一下。
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依舊四指微曲,用力在合頁狀麪糰的各處扎遍。
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反覆扎幾次,合頁狀麪糰扎開紮成薄餅狀。
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重複以上步驟,直到麪糰吸收水分筋性十足就可以。
END
揉麪方法技巧之四:摔打推擦法
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p;可以根據麪糰的不同軟硬度及品種要求,用力摔打麪糰,採用摔打推擦摔打相結合的方法,把麪糰摔打成光滑不粘手的麪糰。此方法適用於製作西點類的麪糰如麪糰加了黃油後,要把麪糰揉成擴展階段。
揉好的麪糰放在案板上。
用手握住麪糰的一端。
把麪糰拿起遠離案板。
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力把麪糰摔打在案板上,可以反覆摔打幾次。
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摔打的同時,用手掌按在麪糰上,以手掌根向前推擦麪糰。
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麪糰被推成靠近身體部位的麪糰一端捲曲,麪糰中間成凹槽形狀。
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把麪糰旋轉90度。
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用手掌按在麪糰上,以手掌根向前推擦麪糰,推成靠近身體部位的麪糰一端捲曲,麪糰中間成凹槽形狀。
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用手握住麪糰的一端,拿起麪糰遠離案板,用力把麪糰摔打在案板上,可以反覆摔打幾次。
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採用摔打推擦摔打相結合的方法,把麪糰摔打成光滑不粘手的麪糰。
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揉麪方法技巧之五:手掌推擦法
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p; 此方法是用手掌根將麪糰一層層向前邊推邊擦的方法。主要適用於加工油酥麪糰、澄面面團和米粉類的麪糰。
以澄麪粉為例作説明,一般超市都有賣,可以用來製作水晶餃子。
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適量澄面面粉放在碗裏,加入適量的熱開水,用筷子把澄面面粉和開水攪拌成疙瘩狀。
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疙瘩狀的麪糰放在案板上。
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手掌放在疙瘩狀麪糰上,用手掌根將麪糰向前推擦。
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疙瘩狀麪糰就被推成表面光滑的片狀,但邊緣有裂痕。
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再把手掌放在疙瘩狀麪糰上,用手掌根將麪糰向前推擦。
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直到疙瘩狀麪糰就被推成表面光滑的片狀,邊緣無裂痕。
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用手把麪糰揉合在一起,形成表面光滑的麪糰。
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揉麪方法技巧之六:手掌滾搓法
p;此方法適用於製作如包餃子或包包子、做餡餅的面劑子,具體做法是手掌心輕輕按壓在麪糰上,來回滾動麪糰,讓麪糰在手掌的帶動下,搓成表面光滑的長條狀。這樣的方法,也是大家在菜譜裏看到的將麪糰搓成長條的方法,玩麪糰的新手朋友要注意:這裏的搓不是兩隻手握着麪糰搓條,那樣搓出來的麪條,表面不光滑,如果力度太大,麪糰表面還會有類似線條狀的痕跡出項;而是放在案板上滾搓 。
和好的麪糰放在案板上。兩手掌心輕輕按壓在麪糰上,來回滾動麪糰。
麪糰在手掌的帶動下,搓成表面光滑的長條。(如果搓動的過程麪糰粘手,可以在案板上撒少許麪粉做面撲,再放上面團搓動,就不粘手了)本回答被提問者和網友採納
怎麼和麪
先準備好麪粉,把麪粉堆成小山狀,百在正中間刨個坑,倒入適量的温水,再把麪粉往中間推,就這樣一直弄,直到把所有的粉都打成穗狀度,再加水開始揉。
酵母起的是發酵作用,蒸包子才需要的,餅是不需要的。
想讓葱知油餅好吃,就要活稀面,但是不能是麪糊,就按照上面的方法,打好穗後多加一些水,活到面好像要流道了,但也不能太流,之後往面板內上鋪薄薄的一層面粉,拿起麪糰開始往面板上摔,不斷地摔,直到麪糰不粘手,這時候的麪糰已經起勁了,之容後用盆扣注面,醒10分鐘左右,就可以開始做你的油葱餅了。本回答被提問者採納
怎麼和麪才勁道?好吃
要想和麪有勁道,有三個竅門供你參考。1、和麪要講究比例,麪粉與水比例通常為來25:92、面裏要加點食鹽3、和好麪糰餳面,面餳20分鐘,時間長了面源會發,不勁道。時間短了面不好擀4、擀麪的時候要擀平,薄面最好用玉米麪 。5、切面,開煮,火要旺水要寬,用玉米麪做手擀麪不容易亂zd湯,這樣面才更勁道。
特別要注意水的用量
烙餅的面怎麼和麪
直接清水和麪,需要醒面做出來的才好吃。
主料:麪粉150克
輔料:芝麻醬適量,鹽1勺,花百椒粉1勺,食用油適量
【烙餅】的做法
1、首先在一碗的麪粉當中加入適量的清水和成度光滑的麪糰,醒發20分鐘
2、然後在一個碗中加入適量的芝麻醬,一小勺的鹽和問一小勺的花椒粉,攪拌均勻
3、接着將醒發好的面分成六個大答小一樣的劑子
4、然後用擀麪杖擀開,抹上芝麻醬
5、接着從一回邊捲起來
6、然後再從一頭盤起,全部做好後醒發十分鐘
7、接着用擀麪杖擀一下
8、然後在平底鍋上刷上一層油,放入小餅煎至兩面金黃就可以了。
9、一道美味可口的烙餅就做答好了。
家庭做拉麪怎麼和麪
用料:普通高筋麪粉350克、百 水175克 、油適量
做法
1,麪粉加水揉成光滑的麪糰,把麪糰平均分成兩份,揉圓揉扁。度
2,上下抹上油,放入盤子裏。問
3,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏過夜。
4,面板抹油,取一塊麪餅,稍微答按一按,讓麪餅厚度均勻。
5,用刀切成版均勻的長條狀,兩手輕拿兩頭向左右抻拉,同時上下彈起來麪條的中心點打在面板上,反覆幾次抻拉彈起。
小貼士
麪粉要求權品質比較高,一般中低筋麪粉容易拉斷。所以請選擇蛋白質較高的優質麪粉。