二鍋頭的名字來源

1、這名稱“二鍋頭”，這是我國歷史上第一個以釀造工藝命名的白酒。據史料講，北京釀製白酒的歷史悠久，金朝將北京定為“中都”時就傳來了蒸酒器，開始釀製燒酒。到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行了工藝改造。

2、據釀酒師講，在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋。蒸酒時，需將蒸餾而得的酒氣，經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的叫“酒頭”；第三次換入錫鍋裏的涼水冷卻而流出的叫“酒尾”。這“酒頭”和“酒尾”提出後做其它處理，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質成分。

3、所以只摘取經第二次換入錫鍋裏的涼水冷卻而流出的酒，因而叫“二鍋頭”。這是一種很純淨的酒，而且質量很好。據説現在各地的白酒廠蒸酒時所採取的“掐頭去尾”、“按質取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工藝原理而來的。