蟹膏發苦是怎麼回事

蟹膏發苦是怎麼回事？讓我們一起了解一下吧。

蟹膏發苦的原因

1、靜養不夠

蟹黃中間的位置是蟹胃，蟹胃是螃蟹儲存食物的地方，有些螃蟹吃了比較苦的食物，若是靜養時間不夠，苦味食物殘渣在胃內，隨着蒸熟的過程，苦味素會擴散到蟹黃內，出現蟹黃髮苦。

2、環境污染

螃蟹屬於半食腐動物，其衞生程度和環境有直接關係，很多養殖户用農田、池塘養殖大閘蟹，水流不通暢，螃蟹一直生活在淤泥和混水中，身體內存在很多污漬，食用時會給人苦味。

3、藥物殘留

水產養殖使用藥物是一個公開的祕密，尤其是淡水水產，很多都需要藥物來維持生長，螃蟹也不例外，若捕獲的時間太早，螃蟹體內的藥物殘留較多，食用就會有苦味，不建議食用。

4、螃蟹死亡

螃蟹屬於河鮮，越是新鮮越美味，而螃蟹一旦死亡，體內的毒素、寄生蟲就會在短短幾分鍾內開始分解蟹肉和蟹黃，這種螃蟹若是蒸熟食用，蟹黃就會帶有苦味，也不建議食用。

拓展：蟹膏發苦能吃嗎

一般蟹膏出現苦味是不建議繼續食用的，因為造成蟹膏出現苦味的原因比較多，往往食用後對身體會造成很大的影響，所以還是不要吃，避免對身體健康造成傷害。

拓展：蟹黃髮苦而且不凝固是怎麼回事

蟹黃沒有凝固就代表其螃蟹也沒有完全熟透，半生半熟的螃蟹是不建議食用的，其體內含有細菌、微生物以及寄生蟲等，未經過高温的消毒殺菌是可能會對人體造成一定的影響，可能會引起腹瀉等不良反應。而且蟹黃若是沒有凝固，吃起來的口感也會比較腥膩，有的還會帶有一股苦澀的味道，所以不建議食用。

拓展：蟹黃髮苦發綠是怎麼回事

蟹黃髮綠最主要是因為螃蟹的內部受到了污染，從而導致它改變了原有的顏色。可能就是寄生蟲造成的，當寄生蟲在肝內膽管上面，膽汁往外面流，最終就會讓粘膜和消化腺變綠，也就是蟹黃變綠。這種螃蟹最好不要去吃，以免對身體健康造成很大的傷害。