莜麪發源地

山西省神池縣。由莜麥加工而成的麪粉，在山西、河南、甘肅、陝西、寧夏、貴州等地區均有種植，是莜麥麪食品的統稱。莜麪中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素，莜麪中含有一種特殊物質：亞油酸。莜麪是河北省張家口市、山西省北部大同盆地地區以及內蒙古土默川平原及陰山山地、烏蘭察布市南部的特色食品，主要生長在無霜期短的山地區域。

莜麪有兩種吃法，熱吃和涼吃。莜麪製作方法靈活多變，常在巧婦手下采用搓、推、擀、卷、撥、切等等手法花樣翻新，由鄉村大媽現場製作，明檔廚房，食用前觀賞一番民間手藝會食慾大增。食用時可用蔬菜及辣湯，冷調、涼拌。莜麪自身無味，可按各自口味，酸、辣、鹹、甜自行調製作料。夾一筷子莜麪，飽蘸自已調配好的湯料，細細咀嚼，一種特殊的莜麪香味令你回味無窮。