河豚魚中含的河豚毒素是什麼東西

河豚肉鮮嫩無刺，營養價值較其它魚類更為豐富，長期以來作為一種名貴魚類而蜚聲中外。但是河豚魚中是有劇毒的，如果不小心就可能導致食物中毒。河豚魚中含的河豚毒素是什麼東西？快來了解一下。

河豚魚中含的河豚毒素是什麼東西

河豚魚中含的河豚毒素是一種能導致神經中樞及末梢麻木的毒素，是自然界中所發現的毒性最大的神經毒素之一，曾一度被認為是自然界中毒性最強的非蛋白類毒素。毒素對腸道有局部刺激作用，吸收後迅速作用於神經末梢和神經中樞，可高選擇性和高親和性地阻斷神經興奮膜上鈉離子通道，阻礙神經傳導，從而引起神經麻木而致死亡。

河豚在生殖季節毒性大，且雌性大於雄性，而在不同部位中，卵巢>脾臟>肝臟>血液>眼睛>鰓耙>皮膚>精巢。一般肌肉中不含有河魨毒素，但河魨死後內臟中的毒素可滲入肌肉，此時魚肉也含有少量毒素。提取毒素的主要部位為卵巢和肝臟。

河豚毒素化學性質和熱性質均很穩定，鹽醃或日曬等一般烹調手段均不能將其破壞，只有在高温加熱30分鐘以上或在鹼性條件下才能被分解。220℃加熱20-60分鐘可使毒素全部被破壞。中毒潛伏期很短，短至10-30分鐘，長至3-6小時發病，發病急，如果搶救不及時，中毒後最快的10分鐘內死亡，最遲4-6小時死亡。