醬油的稱呼大全及寓意及用途
1、生抽：用途廣泛，味道較淡，按提取的次數分為一級、二級和三級。
2、老抽：在生抽基礎上加入焦糖等，較鹹、較黏稠，常用於紅燒菜式上色。
3、美極醬油：在生抽的基礎上加入月桂、百里香、現代增香增鮮劑、白糖、酸味汁等，中餐中一般用來烹飪海鮮或蔬菜。
4、蒸魚豉油：類似生抽，有姜等去腥味物質，常用做魚。
5、壽司醬油：專用於蘸食壽司和魚生的醬油，常常和辣根一起使用。
6、傳統醬油的鮮味取決於氨基酸態氮含量的高低。一般來説氨基酸態氮越高，醬油的等級就越高，也就是説品質越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸態氮大於0.8克／100ml為特級；大於0.7克／100ml為一級；大於0.55克／100ml為二級；大於0.4克／100ml為三級。記得要選擇氨基酸態氮含量大於0.7克／100ml的醬油比較好。
