藜麥去皂苷與沒去皂苷有何分別

1、在選購藜麥的時候可以直接用雙手對藜麥進行揉搓，如果感覺藜麥的表面比較粗糙，經過揉搓之後會掉下一些碎屑、碎皮的話，那麼就證明這個藜麥是沒有經過去皂苷處理的，如果藜麥的質地比較光滑，揉搓之後沒有碎屑的話，那麼證明這個藜麥是經過去皂苷處理的。

2、味道。在購買藜麥的時候，也可以直接用手抓起少量的藜麥用舌頭稍微舔一下，因為皂苷這種成分本身是比較苦的，所以沒去皂苷的藜麥嚐起來味道也會比較苦，而去了皂苷的藜麥吃起來則沒有什麼味道。

3、水洗，對於買回來的藜麥來説，也可以將其放在水裏清洗，或者用手在水裏揉搓，因為皂苷會與水發生皂化反應，所以如果是含有皂苷的藜麥的話，經過水洗之後就會比較渾濁，而且會產生較大的泡沫，而不含皂苷的藜麥，就不會產生很多泡沫。諮詢4在選購藜麥的時候也可以直接詢問商家該藜麥是否經過去皂苷處理，但一般來説，經過去皂苷處理的藜麥表面也有可能會帶有一定的殘留物，所以在用來烹飪之前建議最好還是先將其清洗乾淨。