雞蛋的儲存方法及注意事項
1、將雞蛋放人電冰箱、冷庫或較冷的地方，以壓抑細菌與酵素的活動能力。鮮蛋是怕凍的，蛋白的冰點為攝氏零卞0.45度，蛋黃的冰點為攝氏零下0.55度，由於蛋殼有一定的保温作用，所以整個鮮蛋在攝氏零下0.7度開始結冰。電冰箱內的温度應保持在攝氏5-7度，若電冰箱內的温度在這個標準以下，則雞蛋很容易破裂。另外，電冰箱內存放的雞蛋，不要和氣味很濃的食物放在一起。因為蛋殼的氣孔會吸收氣味，所以，對冰箱中存放的芹菜、魚等味道很濃的菜，要用塑料袋將其包住，以免使雞蛋有異味。
2、封閉雞蛋殼的氣孔，防止細菌侵入和雞蛋內的水分蒸發。如把鮮蛋放在攝氏70度左右的熱水中浸泡5分鐘，然後撈出來，在通風處晾乾，等温度降低後，存放在乾燥涼爽的地方，能保鮮30天左右；又如將剛下的鮮蛋，在蛋殼上塗抹一層薄薄的食油，存放在乾燥陰涼的地方，在2-3個月中，可以保證質量;再如將黃砂過篩曬乾晾透，墊鋪容器底層，在上放一層雞蛋，再蓋滿砂土，使之不留空隙，不露出雞蛋殼，每月翻動1次，可保存3-4個月。由於雞蛋的氣宰是在岡的一頭，所以存放雞蛋時，要將圓的那一頭朝上，即豎立放着。
