麻油是什麼油

麻油，就是常説的芝麻油或者胡麻油，它是以胡麻的種子為主要原料經過壓榨提純以後得到的食用油。在古代，芝麻還被稱為胡麻、脂麻，因此芝麻油也稱作胡麻油、脂麻油。麻油不但味香，還含有對人體有益的成分。

據科學分析，麻油中主要成分為不飽和脂肪酸，佔85%～90%，油酸和亞油酸基本上各佔50%，其特點是穩定性強，而且易保存，這是因為麻油中含有一種天然抗氧化劑——芝麻酸的緣故。麻油中還含有蛋白質、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質，是一種營養極為豐富的食用油。

麻油在部分地區，也被定義為炸或者浸過花椒的芝麻油，尤其是西南等地，麻油可用作火鍋蘸料，不僅如此在重慶許多菜品和小吃都有麻油的身影，例如涼粉涼麪酸辣粉，還有各的滷菜涼菜。

麻油在長江以南地區也非常受歡迎，除糕點外，夏天的涼拌菜時麻油是必不可少的。其中，麻油的生產工藝上分機制麻油和手工製作的小磨麻油兩種，因芝麻品質和製作工藝的不同，分為上中下三品，其中皖南重鎮大通鎮產的“沙藝棠”小磨麻油為上品，醇香無比，回味悠長，而中國四分之三的芝麻產自河南省，駐馬店市產的芝麻佔河南產量的四分之三，平輿縣芝麻產量佔四分之三，河南駐馬店市平輿縣被譽為“芝麻之鄉”。

麻油流傳幾個世紀不曾衰退，至今小磨香油還是家喻户曉，餐桌上不可缺少的調味品，麻油也代表着中國味覺上對於香味的認同，如果要找尋食物中的香味，那麼來一點麻油是絕對沒錯的。