能吃嗎，一滴香是什麼

雞精裏的“一滴香”

“一滴香”的具體成分是什麼，怎麼製成的，衞生部都沒有給出詳細説明。根據已有信息，美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士、科學松鼠會作者雲無心判斷，市面上“各種‘一滴香’的關鍵成分是美拉德反應的產物”。他指出，美拉德反應是食品化學的一個基本反應，也就是在高温條件下讓氨基酸與還原糖產生反應，通過控制原料與操作條件，得到各種帶有特定香氣（如肉香味）的複雜混合物，譬如雞肉味香精、羊肉味香精、牛肉味香精等。

那“一滴香”是怎麼藏身雞精之中的呢？我們知道，雞精40%左右的成分都是味精（即穀氨酸鈉），然後加入了增強味道的增味核苷酸，用以形成顆粒的澱粉，還有糖和其它香料。可既然叫雞精，是不是總得有些雞的成分（雞肉粉）呢？不一定！《每週質量報告》和不少媒體都曾經報道過，很多雞精在生產過程中其實並不用雞肉粉，加入的都是雞肉香精。

看吧，説不定你早就把“一滴香”請進自家廚房了。現在才來糾結要不要接受“一滴香”，太晚啦！

“一滴香”到底有沒有安全問題

早在1959年，美國食品藥品管理局就已經把味精歸類為FDA分類中最安全的一類。1987年，聯合國糧農組織和世界衞生組織也把味精歸入“最安全”的類別。當然了，這個“最安全”是以味精的正常使用量為前提的。“一滴香”或者説加了“一滴香”的雞精也能安全如味精嗎？

可以的。雖然美拉德反應有可能發生一些“副反應”，產生苯並芘、雜環胺之類的有害物質，但從技術層面上實現無害化生產並不難，美國早就做到了。雲無心説，“肉類香精”不僅已經在美國取得多項專利，而且在美國的加工食品中也很常見。

對此，蘇志也表示，“‘一滴香’如果是按照標準生產，生產很規範，就沒有安全問題”。

不過，儘管‘一滴香’從技術上而言可以做到安全無害，但如果缺乏有效的監管，它就跟任何其他食品一樣，也可能出現問題。"雲無心説。

所以，關於“一滴香”的安全性，實際上最重要的問題不在於它是否真的僅用一滴就能讓白水變高湯，而在於國家對它的生產工藝和質量控制是否真的做到嚴格地審核、評估和監管。

自我妖魔化的“一滴香”

“一滴香”之所以會引起大家的恐慌，除了國家對它始終沒有明確的定義和規範，另一個重要原因就在於它的自我宣傳過於誇張，直至妖魔化——聽聽它的名字，“一滴香”，只需一滴就可以把一鍋白水變成高湯，這樣的湯誰還敢喝……如此亂力怪神的宣傳，雖然吸引眼球，但卻不得信任，平白給自己惹麻煩。

衞生部在此次調查結束後也認為“一滴香”雖質量沒有問題，但產品標籤不符合國家規定、宣傳也不規範，存在欺騙消費者的問題。