炒蘑菇前要不要焯水

1、蘑菇屬於菌類，生長在陰暗潮濕環境中，易攜帶其它細菌。焯一下水可以殺菌還可以清洗的更乾淨。所以炒蘑菇前焯水是有必要的，但是焯的時間短沒有效果，焯的時間長，流失了營養，鮮味兒沒了，口感上也會差很多，所以焯水時間要掌控好。

2、首先想要炒出來的蘑菇非常的美味，對於食材的選擇是非常關鍵的。在購買蘑菇的時候，不要只知道挑選大片的蘑菇，這樣的蘑菇反而是比較老的蘑菇，需要挑選小朵的蘑菇，這樣的蘑菇才會更加鮮嫩一些，炒出來才會更加入味。

3、將蘑菇買回家之後先撕成小朵，放在大碗當中加入一勺食用鹽，再加入適量的清水，攪拌均勻，將蘑菇浸泡一段時間，這樣也可以有效的清洗蘑菇表面的髒東西，而且還可以使蘑菇更加入味，同時也可以去除蘑菇當中一部分的味道。

4、取適量的五花肉，然後清洗乾淨之後切成肉條，放在大碗當中，加入適量的葱段、薑片、料酒以及適量的生粉，用筷子攪拌均勻，醃製15分鐘左右。

5、在醃製肉的過程當中，鍋中放入適量的清水，大火燒開之後將蘑菇放在在水當中焯一下水，然後撈出放在涼水當中，過一下再將蘑菇撈出之後攥幹水分。但一定要注意，因為蘑菇非常容易出水，所以説我們一定要將水分攥幹。

6、炒鍋燒熱之後放入適量的食用油，然後將醃製好的肉條放入到炒鍋當中，一直煸炒至肉變色，然後將肉撈出放在一邊備用。

7、鍋中留有底油，當油温達到7成熱的時候，放入葱薑蒜炒出香味，然後再放入蘑菇大火爆炒兩分鐘左右，然後將炒好的肉絲放入到鍋當中翻炒均勻，最後加入適量的食用鹽，雞精，蠔油翻炒均勻，臨出鍋，撒上一把葱花就可以出鍋了。