紅菜薹如何炒不變色

1、大火快炒或者炒之前焯一遍水。

2、紅菜薹的根莖中含有一定的多酚類物質，在炒制的過程中很容易因為高温而受到氧化，此時其中所含的多酚類物質就會被氧化成深色的醌類物質，紅菜薹也就是會出現變色的情況。 如果不想要紅菜薹炒出來變色的話，那麼建議可以大火快炒，或者在炒之前可以先將紅菜薹放入開水焯一會兒水，這樣可以有效地保持紅菜薹的色澤，不容易出現變色的情況。