白冰糖和黃冰糖的區別有哪些,白冰糖和黃冰糖的區別
1、成分不同。白冰糖是單晶體冰糖,黃冰糖是多晶冰糖。兩者均以白砂糖為原料,經過溶解、去雜質、熬製、結晶後而成,但不同的是,白冰糖中添加二氧化硫漂白。
2、營養價值不同。黃冰糖未經過嚴格脱色加工處理,較原始的白冰糖,甘蔗原有成分保留較多,相對嚴格脱色的白色冰糖來説,甜度更高,營養價值更豐富。
3、使用方法不同。黃冰糖在烹飪中還有着“上糖色”的作用,所以需要“炒糖色”時,選擇多晶黃冰糖,口味更加天然。而單晶白冰糖更易融化,在烹飪加工中會更加方便。
1、成分不同。白冰糖是單晶體冰糖,黃冰糖是多晶冰糖。兩者均以白砂糖為原料,經過溶解、去雜質、熬製、結晶後而成,但不同的是,白冰糖中添加二氧化硫漂白。
2、營養價值不同。黃冰糖未經過嚴格脱色加工處理,較原始的白冰糖,甘蔗原有成分保留較多,相對嚴格脱色的白色冰糖來説,甜度更高,營養價值更豐富。
3、使用方法不同。黃冰糖在烹飪中還有着“上糖色”的作用,所以需要“炒糖色”時,選擇多晶黃冰糖,口味更加天然。而單晶白冰糖更易融化,在烹飪加工中會更加方便。