坤沙酒的特點

各輪次坤沙酒特點：醬香：醬香（味）突出、豐滿、醇厚、回味悠長。窖底：窖香濃郁、醇和、味乾淨。醇甜：醬香（味）明顯、醇和、味甜、乾淨。混合：兩種或三種香型兼而有之。次品：A不符合輪次感觀標準。坤沙酒又稱做捆沙型醬香酒，它是一種經過複雜工藝釀造而成的白酒。

坤沙酒一年一個生產週期；高粱分砂磨和制砂兩批澆注，澆注量分別為50%；原漿酒有三種典型類型，分別是醬香、醇甘和窖底味；罐內發酵期為30天；大麴倉庫發酵40天。

五月端午節的時候進行踩曲；使用陳釀六個月以上的酵母，可以削弱糖化能力，殺死產酸菌；高温蒸餾的產生七種酒，即醬香酒的取酒過程一共有七個循環，其中第三、第四、第五循環所取出的酒的品質是最高的。八次酒麴處理，高温堆積發酵，密閉罐發酵。九次高温蒸煮，也叫高温蒸餾。

十大工藝特點分別是：“三高”、“三低”、“三多”、“少一”、高温蒸餾、高温積累發酵、高温制曲、出酒率低、曲粉糖化低、濕度低，食量多，輪次多，曲多，輔料少。