教你個保存豌豆的小方法

另一個是從瓢瓤裏剝下來的帶殼豌豆。這種分開(少量)包裝在一個容器裏，用塑料包裝，然後放入冰箱儲存。

一些家庭使用低温保存蔬菜，例如在青豆、豌豆和蠶豆的旺季購買更多，剝去外殼，用塑料袋包裝，然後放入冰箱，這既經濟又實用。眾所周知，這種方法會導致這些豆類營養物質大量流失。

青豆、豌豆、蠶豆等剛採摘時仍然活着，一些氧化酶仍然活着，它們可以分解和破壞豆類的蛋白質、維生素和其他營養物質。在冰凍條件下，這些酶的活性僅低於常道和温，分解營養物質的速度較慢，但它們不會停止。它們儲存的時間越長，損失就越大。同時，以這種方式儲存的豆類不僅有更多的營養損害，而且味道差，會失去原有的味道。

正確的方法是將水燒開，加入少許鹽，倒入去皮的青豆、豌豆和蠶豆，燙大約1分鐘，然後迅速舀起。立即用自制的水冷卻。瀝乾水，用保鮮膜包好，放入冰箱。添加少量鹽的目的不是鹽醃，而是防止可溶性營養物質的損失。加熱的目的是破壞豆類中的氧化酶。用這種方法處理過的豆類，其營養成分、顏色、香氣和味道與新去皮的豆類在冷凍半年後基本相同。