泡菜壇中白膜形成原因

因為製作泡菜需要厭氧環境，如果泡菜罈子在密封不好的情況下，有氧氣進入，那麼酵母菌為了保護自己免受氧的毒害，就會形成一層菌膜阻隔氧氣，然後就會長白膜，就會漂在最上面。通常植物表面，尤其是含糖量比較高的，也有大量酵母菌。泡菜壇中的酸度很高，一般的腐敗菌是很難存活和生長的。

製作泡菜的過程中，有的會長白膜，有的不會長白膜。有的白膜很厚，有的白膜很薄。與小口瓶相比，廣口瓶相對更容易長白膜。但是白膜本身並沒有壞處，可以將白膜塗在身上臉上美容，而且還可以驅蚊。

如果泡菜不小心長出了白膜，最好是重新制作泡菜。如果捨不得倒掉，那就蓋好蓋子、用水密封好，15天不要去開封。由於裏面會缺少氧氣，雜菌就會死掉，白膜自然消失。如果酸水已經變味或者長出了蟲子，建議只能重新泡了。

這些白膜是由酵母菌造成的，大多數酵母菌的菌落特徵與細菌相似，但比細菌菌落大而厚，菌落表面光滑、濕潤、粘稠，容易挑起，菌落質地均勻，正反面和邊緣、中央部位的顏色都很均一，菌落多為乳白色，少數為紅色，個別為黑色。