涼皮用什麼麪粉做

1、涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麪粉裏面的澱粉做的。

2、廣義上講，凡是小麥麪粉都可以做涼皮，但如果細化的話，就有講究了，涼皮雖然是用小麥澱粉做的，但澱粉的品質直接關係到涼皮的品質，比如色澤、透亮、彈性、勁道、柔軟、光滑等等，就麪粉而言，也分三六九等，而好的麪粉，比如高筋粉，其粉質細膩，色澤白透，相應其澱粉的品質也就比較上乘，做出來的涼皮品質更優，所以，雖然説凡是小麥麪粉都可以做涼皮，但從更深層次而言，最好選擇品質上乘的麪粉，比如高筋粉，超精粉等等。好麪粉不但做出來的涼皮品質好，而且還數量多，一句話，好麪粉雖然貴，但做出來的涼皮成本更低。