大紅袍的鑑賞方法

大紅袍的鑑賞方法，下面就來給大家詳細介紹：

清代樑章鉅早已提出“活、甘、清、香”四字。因大紅袍在武夷巖茶系列中最為“重味以求香”，不同於安溪茶的“以香而取味”，這是鑑別的最重要原則。香有純與不純、鋭短與幽長、青與熟、重與飄等區別，味有濃淡厚薄、韻的顯露程度和持久性長短之分。

1、活：係指潤滑、爽口，有快感而無滯澀感，喉韻清洌。

2、甘：係指回甘時間短而快捷，清爽甘潤。

3、清：係指清純不雜，清快舒適，清麗明亮(指茶湯、葉底)。

4、香：係指口含茶湯有芬芳馥郁之氣，沖鼻而出，飲後有齒頰留芳之感。

5、濃：係指濃而厚醇，無明顯苦澀感。

6、厚：係指茶底厚薄，啜之有骨。持久不變，可謂“舌本常留甘盡日”之感。

7、韻：即指“巖骨花香”中的巖骨而言。

8、持久性：係指口腔舒適快感的持久性，而不是苦澀及雜味的持久性。優質茶飯前飲之。飯後尚感有餘味。

大紅袍葉底以嫩綠、黃綠、明亮者為好，深綠色較差，暗綠、青綠為次，最忌紅梗紅葉、病蟲斑、焦葉等。總的來説，審評大紅袍要從葉底的老與嫩、厚與薄、軟與硬、暗與亮等方面去評比，凡嫩、厚、軟、亮的葉底表明毛茶品質好，凡老、薄、硬、暗的葉底都屬品質低劣者。

拓展小知識：

大紅袍怎麼分辨好壞

1、幹看評外形。

用力深深吸一下茶葉的香氣，凡香氣高、氣味正的必然的優質茶。凡香氣低、氣味不正的就是粗老茶，或者是劣質茶。

看茶葉的色澤、嫩度、條索、粗細、整碎等。凡色澤勻正，嫩度高，條索或顆粒緊實，粗細一致，碎末茶少的，是上乘茶葉。

如果條形茶條索鬆散，葉脈突出，葉表粗老，色澤不一，身骨輕飄，片、末、老葉多；圓形松樹顆粒鬆泡，大小不一，色澤花雜，都算不得好茶。

2、濕看識內質。濕看，就是泡茶或沏茶。

（1）嗅香氣：茶葉沖泡後，立即傾出茶湯，將茶杯連葉底一起，送入鼻端進行嗅香。凡聞之茶香清高純正，使人不心曠神怡之感者，就可算得上為好茶。

（2）看湯色：凡屬上乘的茶品，湯色明亮有光卻是一致的。具體説來，綠茶/湯色以淺綠或黃綠為宜，並要求清而不濁，明亮澄澈。

（3）嘗滋味：在看湯色後立即進行，嘗茶湯滋味時，必須使茶湯在舌頭上循環滾動，這樣才能正確而全面的辯別茶湯滋味。

（4）評葉底：評判茶葉經沖泡去湯後留下的葉底，看其老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確定質量的優次，同時還應注意有無其他摻雜。

（5）沖泡次數：品質越高的大紅袍，沖泡的次數會越多；能沖泡八次以上的為最佳品。佳品大紅袍沖泡規則“七泡八泡仍有餘香，八泡九泡仍有餘味”。

以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。