餃子餡剁到什麼樣的程度

1、餃子餡剁到具有一定黏度、沒有明顯顆粒的程度。

2、剁餃子餡建議使用手工剁,這是由於機器會壞了肉的原有纖維,失去肉的嚼勁。而手工剁餡一般會先切片,再切絲、切丁,最後剁成肉餡,就能較多的保存肉裏的纖維組織,而且與案板撞擊還能起到部分錘肉的作用,讓肉更鬆軟多汁。