麪粉能代替澱粉用嗎

1、不可以，澱粉比較黏，可以附着在食物表面。麪粉容易聚堆，不能均勻附着在表面。澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。

2、澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是C12H22O11，完全水解後得到單糖（葡萄糖），化學式是C6H12O6。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構，不可以，澱粉比較黏，可以附着在食物表面。麪粉容易聚堆，不能均勻附着在表面。