春筍發黑的原因

1、正常現象

春筍與冬筍不同，一般外殼是黑褐色的，如果是筍皮發黑，筍肉黃白色或綠色，那麼是正常現象。

2、腐壞變質

如果春筍肉裏面出現了發黑現象，而且伴有變軟、發臭、發酸等變質現象，説明春筍已經壞掉了。

3、氧化發黑

另外久煮的竹筍也會帶有變黑的現象，一般鐵鍋久煮後，筍中的鞣酸、草酸物質會和鐵發生反應，導致其氧化發黑。