斑鰩什麼味道

1、實際上，新鮮的斑鰩是沒有奇特的臭味的，發出臭味的只有發酵的斑鰩。發酵的斑鰩生魚片來自朝鮮半島南部的木浦市，也有説是來自羅州市。漁民打到斑鰩之後會把它密封起來，等它發酵，直到發臭了才拿出來吃。

2、斑鰩的含氮化合物—尿素與氨、氧化三甲胺十分豐富，故散發出十分刺鼻的味道是其特徵。魚身體裏含氮的有機物分解之後放出了氨氣，就有了這種獨特的風味。