為什麼雞蛋在鹽水中會浮起來

一是由於雞蛋的密度小於鹽水的密度，二是雞蛋有氣室，增加了雞蛋的浮力。雞蛋外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，一個雞蛋重約50克，含蛋白質6-7克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要，易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。

蛋因為富含蛋白質，所以如果儲放不當，很快就會變質、腐敗。因此蛋買回來之後，最好先依下列方式儲放起來，才能吃得安心、健康：

1、如果買的是一般傳統的散裝蛋，放冰箱之前，一定要先徹底清洗、拭乾。

2、超市賣的包裝完整的洗選蛋，保存期限約14天。

3、一般新鮮的帶殼蛋，若夏天在冰箱儲存7天左右，冬天則可放一個月左右。

4、蛋殼很怕潮濕，所以不能悶放在不透氣的塑膠盒中以免受潮發黴。

5、蛋擺放時，須將較圓的一頭向上，較尖的一頭向下。

6、蛋的冰點是零下2.2度C，若冰箱温度低於此温度時，蛋殼可能就會破裂，使蛋遭受污染。

7、蛋去殼之後，最好馬上煮食，就算放冰箱，也不宜超過4小時。

8、水煮蛋、茶葉蛋等煮熟的蛋，如果沒有馬上吃完，可存放冰箱約10天左右。但若殼已破裂，則夏天就算放冰箱，也只能放4天左右，在室温中則大約只可保存2天。