煮熟的蝦不變紅的原因,煮熟的蝦為什麼不變紅 知經驗 生活妙招 2.46W 大中小設置文字大小 1、白蝦煮熟之後不紅是正常的。白蝦因甲殼較薄、 色素細胞少,平時身體透明,死後肌肉呈白色,所以煮熟之後不變紅。2、蝦屬於甲殼類動物,外觀的顏色主要取決於甲殼下面真皮層中散佈着的蝦殼色素,蝦殼色素的主要成分為蝦青素,加熱或有機溶劑可分解成紅色。當蝦在加熱時,蝦紅素遇熱會從蛋白質化合物中游離出來,因此蝦煮熟後的顏色一般為橙紅色。 TAG標籤:煮熟 #