去除菠蘿酸味

未處理的菠蘿中還含有一種叫做菠蘿蛋白酶的物質，這種物質具有很強的分解纖維擔保的功能，導致很多人都對這種物質過敏，如果誤食這種未處理的菠蘿，就可能會出現過敏反應，發作時間為食用後15-60分鐘，會出現陣發性絞痛、噁心、嘔吐等不適症狀，皮膚也會變得潮紅瘙癢難耐，並伴隨着頭痛的症狀，嚴重情況會發生呼吸困難和休克症狀。未處理的菠蘿中還含有一種有機物5-羥色胺，着紅物質會導致人體血壓升高，直接出現的症狀是導致口腔發癢。

鹽水的配置也是很重要的，如果鹽水太鹹，就會破壞菠蘿的口感，導致菠蘿也變得很鹹很難吃，若鹽水太淡，會導致菠蘿裏的酸性物質和有害物質無法完全濾出，這樣的菠蘿還是對健康不利的。配置鹽水的最佳方法是500ML清水加入5-10克食鹽，攪拌均勻後即可放入切好的菠蘿。

由於菠蘿中含有大量的酸性物質和對人體不利的蛋白酶，是需要大量時間來消除菠蘿中的這些不利物質的，所以泡菠蘿的時間不能短，至少需要在鹽水中浸泡30分鐘，若是氣温較低可相應延長浸泡時間。將菠蘿從鹽水中取出後，用涼開水將鹽水清洗，否則菠蘿表面是鹹鹹的影響口感。

浸泡過後的菠蘿中還殘留少量對人體不利的成分，因此菠蘿不宜食用太多，而且菠蘿的刺激作用對腸胃也不好。