廚師燒鍋的技巧

1、這種大鐵鍋在製作的時候裏面會有一層工業機油，這種油用洗潔精是洗不掉的，所以在炒菜之前，往往會進行開鍋，也就是常説的燒鍋。燒鍋的方法比較簡單，就是將火開到最大，然後將鍋放在火上乾燒，讓裏面的工業油隨着高温蒸發。

2、對於廚師來説，他們在燒鍋的時候不會使用任何媒介，因為他們能很好的掌握燒鍋的程度，不會對鐵鍋造成傷害，而若是家庭需要燒鍋，那麼建議最好是用豬皮鋪滿整個鍋，然後再開大火去燒，讓豬皮吸收工業油。