皇帝柑做成陳皮的過程介紹

1、採果洗果。選擇每一棵柑樹上一年生長最好的時間段的成熟柑果進行採摘，保證柑果豐富的內涵物質。採摘完柑果後就是簡單的洗果流程，用乾淨衞生的布沾水輕輕擦乾淨新會茶枝柑的外表，擦乾淨後放到一邊晾乾。

2、開皮取皮。一般使用傳統的對稱二刀法和正三刀法來給柑果開皮，所開的柑皮均勻對稱，表面捲曲面積較大，便於後期反皮和曬制過程中儘量保持柑皮的完整度。

3、晾曬反皮。開皮後需要將柑皮放置在陰涼通風處進行晾乾4—5個小時，讓柑皮中的水分緩慢蒸發的同時，有效保留柑皮內的營養物質，大概過了4-5小時後，要及時給柑皮進行反皮。

4、天然生曬。反好皮後，將柑皮放置到陽光底下進行曬制，進一步讓水分蒸發，達到乾燥的目的。自然生曬的陳皮，可以更好地接受陽光的滋潤，同時也不會破壞陳皮本身的活性成分，有利於其後期的陳化。

5、儲存。曬乾後的柑皮要用適合的容器來儲存。低年份的新會陳皮可以用硬紙箱或麻袋進行保存，可以加快陳化，但是要注意回潮；高年份的新會陳皮可以用玻璃罐、陶瓷罐進行保存，同時要注意蟲蛀。

6、翻曬。一般到農曆五、六月天氣晴朗，空氣乾燥時候可以翻曬一次陳皮。入冬北風天時，也可以翻曬一次新會陳皮。翻曬的作用不僅是讓陳皮在陳化過程中保持乾燥，同時也能有效預防蟲蛀、發黴等現象。三年以下的陳皮，每年需2-3次翻曬。三到五年的陳皮每年翻曬1-2次，六年以上的每1-2年翻曬1次就可以了。