蠶豆如何煮不會發黑

1、蠶豆黑是因為蠶豆含鐵豐富，鐵易氧化變黑。這是一個正常的反應，不會對身體造成傷害。蠶豆不是黑色，其實很簡單，就是用蠶豆做菜時，不要蓋上蓋子，這樣蠶豆菜就不會變黑。

2、蠶豆種子中含有蠶豆（Vicia faba）糖苷，引起急性溶血性貧血（蠶豆病）。春季和夏季吃綠豆，烹飪不當，經常會使人中毒現象。一般在發病4到24小時後再吃生豆。解毒方法：為了防止蠶豆中毒的出現，最好不要吃鮮嫩豆角，而且在食用前必須煮熟。

3、重點不應該被消耗，豆類過敏已經不能吃了。遺傳性紅細胞缺陷，痔瘡出血，消化不良，慢性結腸炎，尿毒症等病人要注意，不宜多吃豆類。蠶豆病患兒不得吃蠶豆。蠶豆含有過敏原，吃過敏的人會產生不同程度的過敏，銀屏溶血等中毒症狀。這是因為身體缺乏某種酶，是一種遺傳缺陷，發生在豆類中的人一定對過敏的人不要進食。