盐焗是怎么做的
1、盐焗是焗法之一，以盐为传热介质，将生的或半熟的原料，经过腌渍入味，用耐温无毒、无味的薄纸包裹起来，埋入在炒至带焦香味的粗盐粒中使其成熟的烹调方法。
2、盐是热的不良导体，但一旦加热到一定温度，而且数量多无数细小晶粒堆聚一起时，其散热相当缓慢。盐焗就是利用这个原理，慢慢将原料焖酥烂的。
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1、盐焗鸡翅。备好鸡翅、黄栀子、葱姜、胡椒粉、盐焗鸡粉、料酒和粗盐。将黄栀子直接捣碎了，放入热水中浸泡。将鸡腿直接处理后加葱姜和胡椒粉以及盐焗鸡粉跟料酒腌制。加上黄栀子搅拌后腌制，120分钟左右沥干了，锅中加上粗盐和桂皮以及花椒炒香了。将鸡翅直接包起来，放入粗盐中直接烧煮15分钟后关火焖煮即可。
2、盐焗凤爪。备好凤爪、粗盐、姜汁酒、葱和卤水。将凤爪直接处理后洗好了，加上卤水浸泡。葱切段，放在碗中加上姜汁酒搅拌。备好砂纸涂抹油。将凤爪放进去，加姜汁酒和葱搅拌了，包好后放入粗盐中。将其放在盐焗锅中等待40分钟左右即可出锅。
3、盐焗竹蛏。备好蛏子、粗盐、花椒、干辣椒、八角、草果和香菜。将蛏子直接处理后洗干净了，加盐放置120分钟。备好锅加上粗盐、加花椒和八角以及干辣椒和草果，直接翻炒了，等待香味后直接换文火。将蛏子直接放好了，包好锡纸直接大火烧煮一分钟，关火后等待十分钟，加香菜即可出锅。
盐焗海鲜需要几道制作工序？制作时需要注意哪些事项？
引言：人们喜欢吃海鲜，比如螃蟹，虾等。螃蟹在秋季的时候长得非常肥美，里面充满了膏黄和膏蟹，有的人嫌清蒸螃蟹吃起来并不是特别过瘾，因此可以多买几种海鲜，自己在家动手做盐焗海鲜。今天小编想给大家分享的就是，盐焗海鲜需要几道制作工序？制作时需要注意哪些事项？
一、盐焗海鲜的制作工序
要想盐焗海鲜就要准备大量的食盐，因为盐焗海鲜的特色就是在于翻炒时，盐可以让温度升高，用盐的余温把海鲜给焗熟。同时在延期之前也需要将买来的海鲜提前蒸熟，这样的话可以缩短盐焗的时间，并且也不会导致味道太咸。将已经蒸熟的海鲜在食盐上面挖一个大洞，把这些海鲜放进去，然后用食盐盖好进行不断的加热，用盐的余温让海鲜慢慢入味儿。
二、制作盐焗海鲜时需要注意哪些事项
制作盐焗海鲜的步骤虽然简单，但是所用到的食材一定要足够新鲜，因为大家都知道海鲜必须要吃鲜活的，死掉的海鲜不仅会影响口感，而且肉的质感也会打折扣；如果海鲜死亡时间过长，还容易造们拉肚子，因此要选择购买新鲜的海鲜，常用到的海鲜种类有黑虎虾、花螺、鲍鱼等，黑虎虾不仅个头大，而且肉质还非常鲜美。
三、小结
要想盐焗海鲜更加美味，柠檬是必不可少的，将柠檬切片后与海鲜放在一起拌匀或者是直接挤出柠檬汁儿，柠檬本身中的柠檬酸不仅可以杀死海鲜表面的微生物，同时还可以有效的去腥哦，柠檬的酸味更能激发出海鲜本身的鲜味，一般情况下腌制15分钟即可盐，最好选用粗粒的海盐或者是粉红盐粘的厚度大概需要一厘米左右。这种盐焗菜的方法就是通过盐将温度传导给食物，这样做出来的菜更能保留食物本身的味道。
盐焗鸡怎么做
1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。
2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。
5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
6、盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。
贴士
1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。
2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。
3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。
4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。
5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。
6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。
7、如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。
如何做盐焗龙虾？
【香草盐焗波斯顿龙虾】的做法
用料：波士顿龙虾、海盐、迷迭香草、柠檬叶。
1、备好所需食材，龙虾刷干净厨房纸吸干水分；
2、用适盒料理深锅，倒入所有海盐，开最大火，不断的翻炒，使盐的温度升高至烫手为止；
3、打出一半的海盐，然后将龙虾放入；
4、再放入迷迭香草、柠檬叶；
5、再将刚打出来的海盐覆盖上去；
6、盖上盖子，先小火十分钟，再转大火十分钟，关火焖十分钟；
7、剩下的事情就是挖出来，趁热开吃。切记：得用海盐，因为一加热细盐会溶化掉一些，这样会渗透到虾肉里咸得没法吃。
做盐焗菜的几个关键和盐焗菜的做法
盐焗菜的几种做法：
一、盐焗
也称“古法焗”，是一种生焗法，即把生的原料用调味料稍微腌制后，用棉纸、或玻璃纸、或玉扣纸包严，再放入已经炒热了的粗盐堆里焗制至熟的一种做法，风味绝佳。这种做法的代表菜有：
【纸包盐焗鸡】
材料：
毛重约3斤、净重约2斤的农家三黄鸡一只，粗盐3-4包，棉纸，玻璃纸、或玉扣纸一张，姜片、葱扎、生油、精盐、、砂姜粉各少许。
做法：
1、先把部份精盐加入少量五香粉炒香而成淮盐，待用。
2、把鸡杀好，剖腹取出内脏并洗净，吸干水份后用淮盐擦遍鸡身和内腔，往鸡腹内塞入姜片、葱扎，将鸡脚从尾部插入肚内，把鸡头塞进喉咙开刀处，用纸包严。
3、把粗盐炒热，倒一半在深煲底，放进纸包鸡，再把余下的粗盐都倒进深煲内，把纸包鸡盖住，然后盖上煲盖，用微火慢焗30分钟至熟（也可以把纸包鸡插入一大锅热盐里焗至熟透）。
4、取出拆去纸张，把鸡内腔的汁水倒出来，加进少许精盐、砂姜粉、生油调成一碗盐焗鸡蘸料。
5、用手指挖出鸡内腔的杂料，把鸡斩件，装盘时拼成鸡的形状，蘸料跟上即可。
二、水焗
这是先把原料放进咸热汤里浸熟，然后用手拆离骨、肉、皮，再以麻油、砂姜盐拌匀，砌成鸡的形状上桌的一种做法，有的厨师会直接用白切鸡来做。
做盐焗菜的几个关键：
1、由于盐焗是利用盐堆加热后的余热来将原料焗熟，因此选用的原料最好是质地软嫩的，否则成菜会口感发柴。但也不可选用太嫩的原料，否则成品较难成型。
2、盐焗的菜式在加热时，几乎是与外界隔绝的，调味料流失很少，所以咸味不宜放得过重。
3、包裹原料的纸要耐得高温，原料要包裹得够严密，不能让盐进入到原料里面，不然会影响风味。
4、盐的用量要够多，一般是原料的3倍，温度也要够热，铺盐时，底下要铺多一点，最好是用深一点的瓦煲。
5、要用小火慢慢加热，如想保持比较固定的温度，可放进烤箱里制作。
6、要因应原料的大小、质地、和盐的厚薄程度来焗的时间，一般一只生的2斤重光鸡，最少要焗30分钟。
盐焗海鲜需要几道制作工序？制作时需要注意哪些事项？
秋天一定要使用的海鲜就是螃蟹，因为螃蟹在秋季就已经长得非常肥美了，里面充满了膏黄和膏蟹，吃起来非常鲜美。如果嫌清蒸螃蟹吃起来不过瘾，可以多买几种海鲜，在家自己动手做盐焗海鲜。你会做盐焗海鲜吗？你知道制作盐焗海鲜需要几项工序吗？在制作盐焗海鲜时，又有哪些注意事项呢？让我们一起来聊一聊吧！
一.盐焗海鲜需要先准备大量的食盐。
盐焗海鲜除了提前购买海鲜，我们需要准备大量的食盐。因为盐焗海鲜的特色就是在锅里翻炒时延，让盐的温度升高，然后用盐的余温把海鲜焗熟。
二.需要将海鲜提前蒸熟。
制作盐焗海鲜之前还需要将买来的海鲜起床干净，然后将海鲜放入蒸锅中，提前蒸熟，可以缩短盐焗的时间。这样做出来的邻居海鲜味道不会过咸，海鲜也会更加的鲜美。
三.然后将海鲜放入食盐中进行盐焗。
做盐焗海鲜的最后一步，就是将已经成熟的海鲜在食盐里面挖一个大洞章，海鲜放进去，然后用食盐盖好不断的加热，用盐的余温让海鲜入味。盐焗海鲜味道虽然鲜美，但是需要注意的事项也非常多，首先我们在购买食材的时候，需要买那些新鲜的海鲜，不要买死了的海鲜，做出来的味道会怪怪的，也不好吃。然后买回来的海鲜一定要及时处理，把外表洗干净，需要去除的内脏要清理干净，在锅中蒸的时候可以加入姜片和料酒，这样可以去除海鲜的腥味，做出来的邻居海鲜不会影响口感。以后再放入盐中煸炒的时候，一定要带好防护手套，因为盐的温度很高，小心烫伤手。只要记住盐焗海鲜的过程，相信在家里也可以做出非常美味的海鲜。
盐焗蛋应该怎样做？
盐焗蛋
需要食材：鸡蛋、花椒、桂皮、八角、香叶、沙姜、香菜、食盐
1、先将一斤鸡蛋在清水中洗净，不要磕碰，洗净后，放置晾干。
2、将五斤粗盐倒进锅中，慢慢地将粗盐炒热，再放入一把花椒、一小段桂皮、3粒八角、几片香叶，搅拌搅拌之后，再将一些沙姜倒进去，随即将切的香菜倒进去，开始翻炒，直至炒出香味。
3、这时候将鸡蛋放在锅中，在鸡蛋上面再撒上一些粗盐，盖上锅盖，调至小火焖上二十分钟。时间到后，关掉火，就这样盖着盖子焖上一个小时就可以了，一直等到盐凉下来之后，就可以开吃了。
在做的时候，大家掌握这些技巧，鸡蛋放在锅中后，不能摆在靠近锅的位置，不然的话会爆裂的。选用的食盐最好是粗盐，细盐的话透气性不太好。要全程小火焖，不然温度过高的话，鸡蛋也是会爆裂的。在焖的时候不要打开盖子。做好的这个盐不要浪费了，留着做点别的盐焗的美食很不错，比如做点盐焗鹌鹑蛋、盐焗虾。
从上面的步骤和技巧，就能看出在做盐焗蛋的时候，不能只知道放盐了，还需要放入三种料，那就是桂皮八角香叶，这三样不能缺少，和食盐搭配之后，做出来的鸡蛋非常入味，香香的非常好吃，喜欢吃盐焗蛋，就来做的吃。
盐焗鸡怎么做？
盐焗：即把配好调味料的光鸡用纸包好，放入炒制好的砂锅盐堆里焗制数小时而成，皮爽肉滑，骨香味浓。
]盐焗鸡做法
材料： 鸡 1只 (约3斤)
粗盐 3斤
纱纸 1张
钖纸 1张
制作：
1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。
2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。
3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。
4. 镬烧热，放入粗盐至。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。
心得：
1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。
2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法：
先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。
另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。
盐焗鸡正宗制作方法
打开层层的包裹，鸡肉的鲜香美味沁人心脾。盐焗鸡这种特有的烹调手法，保留了鸡肉丰富的营养价值，外表橙黄油亮，鸡香清醇，而且不腻，爽滑鲜嫩。经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃的功效。
砂锅盐焗鸡的做法
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1.用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。
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2.把咖喱粉、精盐、胡椒粉、放入小碟子中拌匀成焗鸡粉。把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。
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3.生姜切片，大葱切断放入鸡腹内。
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4.把鸡爪也塞近鸡腹。
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5.盖上保鲜膜青静置1小时以上，沥干水份。
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6.先用1张焗鸡专用砂纸把麻鸡包好，再把底下一张也包好备用。
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7.海盐倒入砂锅内翻炒到微黄，发出哔哔啵啵的声响就好。
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8.取出大部份，留一层海盐，捕平约两指节厚。
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9.放入包好的麻鸡。
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10.再把所有取出的海盐全部倒上，把整鸡埋好。
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11.盖上盖子放到炉子上，中小火焗25分钟
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12.用工具盛出上面的盐，把鸡翻面，再次埋入盐中焗烤15分钟即可关火。
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13.敲碎盐壳，取出焗好的麻鸡，打开就可以直接食用了。
正宗的盐焗鸭翅怎么做
主料：鸡翅(8个)
辅料：小葱(20克)、姜(10克)、鸡精(1茶匙)、食用油(1茶匙)
1. 所需厨具：苏泊尔电压力锅、案板、刀
2. 食材：鸡翅中、盐焗鸡粉、老姜、香葱
3. 鸡翅洗净在鸡翅背面两个骨头之间划一刀，不要划破鸡皮，这样更方便入味儿
4. 划好的鸡翅放入容器中，加入一茶匙盐焗鸡粉用手揉搓均匀腌渍30分钟以上
5. 香葱中间切断、老姜切大片
6. 压力锅中放入一茶匙食用油，放入葱段姜片
7. 码入腌渍好的鸡翅
8. 盖上盖子，选择鸡肉类，烹饪方式选择焖，定时25分钟
9. 程序结束后自然消压 揭盖即可取出食用。
盐焗粉是什么材料做的？
盐焗粉的配料成分主要有金郁金姜黄粉6克、食盐26克、味精10克、I+G0.5克、专用小麦粉38克、白砂糖12克、肉香粉6克、姜粉0.2克、葱粉0.2克。按以上比例进行调配或添加，即可得到正宗的盐焗粉。
简介
工艺流程及特点
工艺流程：选料→腌制→包裹→埋入热盐中焗制→装盘。
特点：皮脆骨酥，肉质鲜嫩，干香味厚。
机理
盐焗利用物理热传导的机理，用盐作导热介质使原料成熟，加热时间以原料成熟为准，一般不太长，从而保持原料的质感和鲜味。用锡纸包裹加热，可以使原料中的水分有一定程度的散发，这也起到浓缩原料鲜味的效果。焗是广东方言中的一个多义词，烤的意思。有锁住香气的意思。
以上内容参考：百度百科-盐焗
